首页 › 答案 › 题库 › 知识竞赛 › 职工技术创新运动会技能大赛

已刮沙、起骨的鱼翅称为（）。

已刮沙、起骨的鱼翅称为（）。
A、净翅
B、青翅
C、明翅
D、水盆翅
正确答案：C

标签：中式烹调师理论知识竞赛水盆鱼翅

上一条：生鱼1条，重1.4千克，宰净取生鱼肉后剩鱼头、鱼骨0.49千克，生鱼宰净的净料率是85%。如果生鱼每千克50元，生鱼头和骨每千克10元，那么每千克生鱼肉单价应该是（）元。

下一条：能使微生物得不到水分而抑制其生长繁殖，降低原料中酶的活性，达到保管的目的是（）保管方法。