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（）的蛋白质含量为7%~9%，湿面筋值在25%以下。

（）的蛋白质含量为7%~9%，湿面筋值在25%以下。
A、特制面粉
B、中筋面粉
C、高筋面粉
D、糕点粉
正确答案：D

标签：西式面点师初级面粉面筋

上一条：采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于（），时间不少于15分钟。

下一条：蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。