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蛋的乳化性主要是蛋黄中（）的作用。

蛋的乳化性主要是蛋黄中（）的作用。
A、蛋白质
B、淀粉
C、卵磷脂
D、黏蛋白
正确答案：C

标签：西式面点师初级卵磷脂蛋黄

上一条：蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。

下一条：对带手布清洁时，首先用（）洗净带手布。