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混酥面的酥松，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。

混酥面的酥松，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。
A、面粉
B、鸡蛋
C、糖
D、牛奶
正确答案：A

标签：西式面点师初级面粉油脂

上一条：混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是（），三是能使上劲的面团得到松驰。

下一条：混酥面坯在切割时，应做到动作迅速准确，应尽量（）。