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面团面筋质是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。

面团面筋质是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。
A、正确
B、错误
正确答案：A

标签：西式面点师初级面筋面团

上一条：面团搅拌不足的面团，其弹性较大，不易包住拌入的空气，所以生产出来的面包体积较小。

下一条：面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。