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搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。

搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。
A、正确
B、错误
正确答案：A

标签：西式面点师初级面筋面粉

上一条：采用快速发酵法调制面包面团，那么酵母的用量要加倍，搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。

下一条：操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌握安全操作方法。