低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少（）。

低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少（）。
A、产生的起酥和柔软作用小，使制品硬度大
B、不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气
C、不能增加面糊内膨大的气体
D、产生的疏水性和游离性小，制品不松软
正确答案：B