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油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生（）。

油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生（）。
A、氧化反应
B、焦糖反应
C、重结晶反应
D、糊化反应
正确答案：A

标签：中式烹调师中级焦糖蔗糖

上一条：若将宴会菜点可容成本设为C宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M（）（1-r）。

下一条：膳食中长期缺乏维生素Ａ可引起（）。