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综合知识
原料干制时失去的水分是主要结合水,而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。
原料干制时失去的水分是主要结合水,而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。
A、正确
B、错误
正确答案:B
标签:
中式烹调师中级
水分
原料
上一条:
在动物干货原料中,一般以生翅的涨发净料率最低。
下一条:
花肚又称鱼白,是大黄花鱼鳔的干制品,色白而小。