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菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。

菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。
A、正确
B、错误
正确答案：A

标签：中式烹调师中级菜肴淀粉

上一条：粤菜的选料不仅体现在主料广泛方面，调味料和辅料的选择也十分广泛。

下一条：整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品方便食用等作用。