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直链淀粉含量多的淀粉，糊化后，粘性大，直立性强。

直链淀粉含量多的淀粉，糊化后，粘性大，直立性强。
A、正确
B、错误
正确答案：B

标签：中式烹调师中级淀粉直链

上一条：封闭的方法是将原料与微生物、细菌、日光和空气隔离。

下一条：菊花花刀的操作：首先在原料的一侧剞成一行行平行的薄片。