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综合知识
烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
A、正确
B、错误
正确答案：A
标签：
中式烹调师中级
原料
淀粉
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猪的腹肉，肥瘦相间，肉质较老。
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理化鉴定法是通过仪器，使用药剂对原料进行的试验。