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要形成软嫩型的菜肴，应用约140℃的油温短时间加热原料。

要形成软嫩型的菜肴，应用约140℃的油温短时间加热原料。
A、正确
B、错误
正确答案：B

标签：中式烹调师中级菜肴原料

上一条：配菜是通过变换手法和巧妙的配合来实现丰富品种的。

下一条：刀工美化，最主要的作用就是便于食用。