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在胴体牛肉中，牛外背肉全是瘦肉，肉质细嫩，色泽红润。

在胴体牛肉中，牛外背肉全是瘦肉，肉质细嫩，色泽红润。
A、正确
B、错误
正确答案：B
标签：中式烹调师中级 肉质 胴体
上一条：叶用芥菜，以凸帮的品质较好，它叶亮、叶梗肥大，质地脆嫩。
下一条：混合式的配菜，要明确贵重原料的主要地位。