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食品安全知识竞赛

911国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查；对不再符合认证要求的企业，应当依法撤销认证，及时向县级以上人民政府食品安全监督管理部门通报，并向社会公布。认证机构实施跟踪调查可按情况收取一定费用。

912食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，不得使用国家明令禁止的农业投入品。

913向我国境内出口食品的境外出口商或者代理商、进口食品的进口商应当向国家出入境检验检疫部门备案。向我国境内出口食品的境外食品生产企业应当经国家出入境检验检疫部门注册。已经注册的境外食品生产企业提供虚假材料，或者因其自身的原因致使进口食品发生重大食品安全事故的，国家出入境检验检疫部门应当撤销注册并公告。

914进口的预包装食品、食品添加剂不要求有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。

915进口商应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度，如实记录食品、食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、境外出口商和购货者名称、地址及联系方式、交货日期等内容，并保存相关凭证。

916出口食品生产企业应当保证其出口食品符合进口国(地区)的标准或者合同要求。出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场不用向国家出入境检验检疫部门备案。

917国家出入境检验检疫部门可以对向我国境内出口食品的国家(地区)的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求。

918食品安全事故应急预案应当对食品安全事故分级、事故处置组织指挥体系与职责、预防预警机制、处置程序、应急保障措施等作出规定。食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，不定期抽查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

919发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。

920医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人或者疑似病人的，应当按照规定及时将相关信息向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。县级人民政府卫生行政部门认为与食品安全有关的，应当及时通报同级食品安全监督管理部门。

921发生食品安全事故，设区的市级以上人民政府食品安全监督管理部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府和上一级人民政府食品安全监督管理部门提出事故责任调查处理报告。

922查食品安全事故，应当坚持实事求是、尊重科学的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明有关监督管理部门、食品检验机构、认证机构及食品生产经营者的责任。

923食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品，特殊情况可以拒绝。任何单位和个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。

924国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度。国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由国务院食品安全监督管理部门统一公布。食品安全风险警示信息和重大食品安全事故及其调查处理信息的影响限于特定区域的，也可以由有关省、自治区、直辖市人民政府食品安全监督管理部门公布。未经授权不得发布上述信息。

925县级以上地方人民政府食品安全监督管理、卫生行政、农业行政部门获知本法规定需要统一公布的信息，应当向上级主管部门报告，由上级主管部门立即报告国务院食品安全监督管理部门；但不可以直接向国务院食品安全监督管理部门报告。县级以上人民政府食品安全监督管理、卫生行政、农业行政部门应当相互通报获知的食品安全信息。

926任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。县级以上人民政府食品安全监督管理部门发现可能误导消费者和社会舆论的食品安全信息，应当立即组织有关部门、专业机构、相关食品生产经营者等进行核实、分析，并及时公布结果。

927县级以上人民政府食品安全监督管理等部门发现涉嫌食品安全犯罪的，应当按照有关规定及时将案件移送公安机关。对移送的案件，公安机关应当及时审查；认为有犯罪事实需要追究刑事责任的，应当立案侦查。

928违反本法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

929违反本法规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证；使消费者的合法权益受到损害的，无需与食品经营者承担连带责任。

930消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿。网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有效联系方式的，由网络食品交易第三方平台提供者赔偿。网络食品交易第三方平台提供者赔偿后，有权向入网食品经营者或者食品生产者追偿。网络食品交易第三方平台提供者作出更有利于消费者承诺的，无需履行其承诺。

931违反本法规定，未按要求进行食品贮存、运输和装卸的，由县级以上人民政府食品安全监督管理等部门按照各自职责分工责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

932违反本法规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。

933食品生产经营者在一年内累计五次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

934农产品批发市场应当建立健全农产品承诺达标合格证查验等制度。

935农产品生产经营者通过网络平台销售农产品可以不符合《农产品质量安全法》。

936属于农业转基因生物的农产品，应当按照农业转基因生物安全管理的有关规定进行标识。

937监督抽查不得向被抽查人收取费用，抽取的样品应当按照市场价格支付费用，并不得超过国务院农业农村主管部门规定的数量。

938从事农产品质量安全检测的机构，应当具备相应的检测条件和能力，由县级以上人民政府农业农村主管部门或者其授权的部门考核合格。

939在农产品生产场所以及生产活动中使用的设施、设备、消毒剂、洗涤剂等不符合国家有关质量安全规定对农户，并处三百元以上三千元以下罚款。

940农产品生产经营者应当协助、可以不配合农产品质量安全监督检查。

941农产品质量安全检测机构对出具的检测报告负责。可以适当的对检测报告做修改。

942国家鼓励具备信息化条件的农产品生产经营者采用现代信息技术手段采集、留存生产记录、购销记录等生产经营信息。

943任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

944两人以上在外就餐时，应要求餐厅给每道菜品配备公筷公勺。

945食品安全知识竞赛题库及答案（100题）

946食品生产企业对其生产食品的安全负责。

947食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。

948国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

949食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。

950可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

951食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

952食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。

953为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。

954为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。

955食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

956贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

957食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

958食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。

959食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

960食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

961食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。

962为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。

963某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。

964某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。

965PRP的全称为前提方案,定义:为达到基本生产要求和食品安全的前提要求，首要条件。

966GMP的全称为：良好操作规范。是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。也是保障食品安全而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。

967工厂运行《良好操作规范（GMP）手册》的目的是为工厂在酿造、包装、储存、运输等过程中，有关人员、建筑、设施、设备的设置、卫生、品质等管理均符合良好条件提供专业指引。

968记录必须保留到规定的时间，可以考虑任何法规要求或客户要求，一直到产品的保质期，记录必须至少保留至产品保质期加12个月。

969HACCP的全称是危害分析和关键控制点。定义：对可能发生在食品加工环节的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性食品安全控制体系。重在防止食品污染危害。

970CCP点即关键控制点。定义：任何可以实施控制且其食品安全风险可以被防止、消除或减少到可接受水平的点、步骤或工序。

971工厂的HACCP计划中,致敏源回顾需要识别出致敏原成分，制定相应交叉污染控制程序。致敏原在产品上的标识需要满足当地相应法规要求。

972食品安全作为基础级模块，将PRP（前提方案）&HACCP(危害分析和关键控制点)模块和产品完整性&食品安全模块整合成一个食品安全模块，完全遵从食品安全，食品防护，前提方案和卫生管理政策。

973要求生产现场的所有灯都必须防碎或安装灯罩。

974车间的物料必须满足先进先出的原则。

975利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

976根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

977食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。(单选题)[单选题]*

978某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。

979关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。

980PRP（前提方案）的组成部分包括哪些？（）

981PRP（前提方案）主要有哪几个子模块内容？（）

982以下关于PRP（前提方案）工厂生产区域外部方面描述正确的有哪些？（）

983以下关于PRP（前提方案）原材料入厂及使用管理职责方面描述正确的有哪些？（）

984GMP（良好操作规范）主要内容包括哪些？（）

985以下关于GMP（良好操作规范）清洁计划方面的要求正确的有哪些？（）

986以下关于GMP（良好操作规范）生产场所的设计和结构方面的要求正确的有哪些？（）

987以下关于GMP（良好操作规范）中食品添加剂和加工助剂方面的要求正确的有哪些？（）

988以下关于GMP（良好操作规范）空气质量和通风方面的要求正确的有哪些？（）

989以下关于GMP（良好操作规范）员工设施方面的要求正确的有哪些？（）

990以下关于GMP（良好操作规范）存储设施方面的要求正确的有哪些？（）

991以下关于GMP（良好操作规范）卫生和人身安全方面的要求正确的有哪些？（）

992以下关于GMP（良好操作规范）玻璃和硬塑料管理方面的要求正确的有哪些？（）

993以下关于GMP（良好操作规范）原料和成品运输方面的要求正确的有哪些？（）

994以下关于GMP（良好操作规范）质量管理系统方面的要求正确的有哪些？（）

995以下关于GMP（良好操作规范）设备设计和维护方面的要求正确的有哪些？（）

996以下关于GMP（良好操作规范）虫害控制系统方面的要求正确的有哪些？（）

997以下关于GMP（良好操作规范）可追溯性和产品回收方面的要求正确的有哪些？（）

998以下关于GMP（良好操作规范）废品和排水处理方面的要求正确的有哪些？（）

999HACCP小组的组成人员至少应该包括哪些？（）

1000目前食品安全审计包括哪些方面的内容？（）

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