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蛋白质在烹饪中会发生水解作用，不能产生氨基酸和低聚肽。

蛋白质在烹饪中会发生水解作用，不能产生氨基酸和低聚肽。
A、正确
B、错误
正确答案：B

标签：中式面点师职业技能竞赛氨基酸蛋白质

上一条：制作薯类面坯，糖和米粉应趁热掺入薯茸中，随后加入饴糖，擦匀折叠即成。

下一条：奶粉是指用冷冻或加热方法，除去鲜奶中的水分和脂肪而成的粉末状制品。