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饮食业基础知识竞赛
饮食业基础知识竞赛
101
采购程序是采购工作的核心。
102
库存货物要遵循先进先出、循环使用的原则。
103
库房应一天24h开放，任何时间都可以领料。
104
采购过程中要签好业务合同，尽可能批量进货，以降低价格、降低成本。
105
为使原材料新鲜，质好价廉，品种多样，原材料采购宜少渠道，多环节，为使原材料新鲜，质好价廉，品种多样，原材料采购宜少渠道，多环节，就近选择市场，产销直接挂钩。
106
标准采购规格书是根据菜单提供的菜品要求而编制的。
107
采购部门按计划进行采购，但对日常的零星购置无须计划性。
108
除直接拔付厨房使用的蔬菜鲜活原料外，其他采购的所有物资都必须由验收人员或仓库管理人员进行验收。
109
验收的位置和场所的大小直接影响货物交接验收的效率和工作量。
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按发票验收，这种方法可减少差错，但比较费时、费工。
111
库房发料后，只需发料人签字，而收料人无须签字。
112
下级机构只能接受一个上级机构的命令和指挥，不能有多头指挥，同时，各个管理层次应当实行逐级指挥和逐级负责，一般情况下，不应越级指挥。
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菜单是沟通经营者与消费者的渠道和工具。
114
套菜菜单是最常见使用最广泛的一种菜单形式。
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循环菜单常用于宾客流动性大的宾馆旅游饭店以及各类社会饮食。
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菜单中的字体，一般为汉字不可小于4号字，英文字母不可小于12点。
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厨房是整个饮食经营活动的中枢。
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领料单是库房发放原材料的原始凭证，领料单上正确记录库房向各厨房发放的原材料品名数量以及实发原材料的价格和金额。
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冷藏是将冷库或冰箱的温度控制在0~2℃，使储存的食品冷却而不冻结。
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