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214501由食品的组织结构决定的质构特性是（），是人主要通过接触而感觉到的主要感觉。

214502旋光法可以用各种光学活性物质的定量测定或纯度检验，甚至可测定旋光性物质的反应速率常数。如测定糖类含量，糖类是旋光性较强的物质，当偏振光通过糖类溶液时，产生旋转角度与糖类溶液的体积百分浓度成正比，因此可以推算糖类溶液的含量。

214505比旋光度受溶液的浓度、pH值、温度等影响，在配制试样溶液和测定时，应在文献或手册规定的条件下进行。此外，还应该注意变旋光的现象。在测定这类试样的比旋光度时，应该将溶液先配好，隔一定时间待变旋达到平衡后再测量，方能测得稳定可靠的比旋光度数值。

214506旋光仪的复测键一般只在测定αt使用。

214507仪器钠灯长期不更换，易使钠光灯的发光强度降低，从而使被测试样品的重复性差，则需要更换钠光灯使之正常。

214508旋光仪使用的光源是自然光。

214509检糖计属于利用旋光法对制糖工业中的糖液和水果做含糖量检测的仪器，适于工业化在线检测。

214510通常用尼科尔棱镜或偏振片两种方法产生偏振光。

214511自然光只有一个与光的前进方向相互垂直的光波振动面；偏振光有无数个与与光的前进方向相互垂直的光波振动面。

214512旋光法测定甘蔗汁中蔗糖含量实验中可能的误差来源

214513旋光度的大小与（）有关。

214514WZZ-2自动旋光仪校正方法是将装有（）的测试管放入样品室，盖上箱盖，待示数稳定后，按清零按钮。

214515具有旋光性的物质有

214516下列化合物没有旋光性的是（）

214517旋光法测定甘蔗汁中蔗糖含量的实验中，选用（）溶液作为空白溶液。

214518测定某右旋物质，用蒸馏水校正零点为-0.55°，该物质溶液在旋光仪上读数为6.24°，则其旋光度为（）

214519测定某药物的比旋度，若样液溶液的浓度为10.0mg／ml，样品管长度为2dm，测得的旋光度值为+2.02°，则比旋度为（）

214520有机化合物的旋光性是由于（）产生的。

214521应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（）。

214522当放入（）样品时，示数可能变化，这时只要按重复测按钮，就会出现新的数字。

214523旋光仪中若“半暗角”选得太小，导致（）。

214524下列哪个仪器不是利用旋光性的原理（）。

214525WZZ-2自动旋光仪采用（）W钠光灯做光源。

214526多数糖的分子都具有（）。

214527测定葡萄糖含量采用旋光法,向供试液中加入氨水是为了（）。

214528分子结构中有（），能把偏振光的偏振面旋转一定角度的物质称为光学活性物质。

214529阿贝折射仪读数应用蒸馏水或标准玻璃块/溴化萘进行校正。

214530当测定温度高于20℃时，折射率应减去校正数；低于20℃则加上校正数。

214531在阿贝折光仪的使用过程中，将恒温水浴与棱镜组相连，调节水浴温度，使棱镜温度保持在(20.0±0.1)℃或规定温度，恒温水浴至少半小时，以保持稳定温度。

214532折光仪测定时应先置于日光直射的平台上。

214533折光仪棱镜要注意保护，不能在镜面上造成刻痕，不能测定强酸、强碱。

214534折光法可测水果中可溶性固形物含量。

214535阿贝折射仪的量程为1.3000~1.7000，精密度为±0.0001，通常用4位有效数字进行记录。

214536当测定温度高于20℃时，折射率应加上校正数；低于20℃则减去校正数。

214537蔗糖溶液的折射率随蔗糖浓度的增大而减小。

214538油脂酸度越高，折射率越小。

214539测定牛乳乳清的折射率即可了解乳糖的含量，判断牛乳是否掺水。

214540测定物质的折射率可以判断物质的纯度和浓度。

214541由于光在空气中的传播速度最快，因此，任何物质的折射率都小于1。

214542下列仪器属于物理法所用的仪器是（）。

214543阿贝折光仪说法正确的是（）。

214544手提折光计可以测量（）。

214545折光法可以（）。

21454630℃时测定某糖浆可溶性固形物含量为15.00%（温度校正值为0.78%），则蜂蜜中可溶性固形物含量为（）。

21454715℃时测得蜂蜜中可溶性固形物含量为10.00%（温度校正值为0.31%），则蜂蜜中可溶性固形物含量为（）。

214548下面（）阿贝折光仪棱镜温度不宜进行换算，须使样品达到规定温度后再测定。

214549阿贝折光仪通常用（）有效数字进行记录。

214550阿贝折光仪精密度为（）。

214551（）用组织捣碎器捣碎，过滤，取滤液用于可溶固形物含量测定。

214552（）充分混匀，用纱布挤出部分滤液，取滤液用于可溶固形物含量测定。

214553（）充分混匀，直接用于可溶固形物含量测定。

21455428℃时测得蜂蜜中可溶性固形物含量为10.00%（温度校正值为0.60%），则蜂蜜中可溶性固形物含量为（）。

214555阿贝折光仪测定时，连接20℃恒温水浴至少（），以保持稳定温度。

214556折光计读数应用（）进行校正。

214557当光线从第一种介质射人第二种介质时，由于光线在两种介质中的（）不同，光的方向发生改变，即光被折射。

214558光在真空中的光速大于光在任何介质中的光速，所以任何介质的折射率都一定（）。

214559乳稠计按照标定方法不同分为25°/4°和15°/15°两种。

214560乳稠剂上显示的数字就是牛乳的密度值。

214561糖锤度计的刻度表示20℃下纯溶液的质量分数。

214562白酒的相对密度可用普通密度计轻表测定。

214563密度计是根据阿基米德原理刻制的。

214564牛乳温度不在10-25℃之间，要把乳样加热或降温到10-25℃之间再检测。

214565密度瓶法测定相对密度时，直接用手取用已经恒温的密度瓶。

214566密度瓶法测定相对密度时，天平室温度应不得高于20℃。

214567密度瓶测定相对密度时，样品应先冷却至25℃，然后再装瓶。

214568相对密度的测定中可以使用长时间放置的蒸馏水。

214569葡萄酒酒精度允许公差为±1.0%。

214570黄酒中酒精度的测定和相关标准以25℃为准。

214571密度和相对密度都与温度无关。

214572使用密度计测定液体密度时也必须要用到温度计。

214573某一温度下物质的质量与同体积下水的质量之比，是视密度。

214574液体的相对密度指液体在20℃的质量与同体积的水在20℃时的质量之比。

214575下列关于乳稠计说法正确的是（）。

214576下列密度计中刻制温度为20℃的有（）。

214577常见的密度计有（）。

214578以下关于密度瓶使用说法正确的是（）。

214579（）适宜于密度瓶法测定相对密度。

214580白酒酒精度的测定中，下列关于密度瓶称量的操作做法正确的是（）。

214581（）不是密度计法测定食品的相对密度的特点。

21458220℃时用乳稠计测定牛乳的相对密度读数为33，即相当于牛乳的相对密度为（）。

214583牛乳相对密度随温度变化而变化，10~25℃范围内，温度每变化1℃，相对密度变化（）。

214584在25℃时用糖锤度计测得某糖液的锤度为20.00oBx（25℃时温度校正值0.32），那么该糖液中蔗糖浓度是（）。

214585糖锤度计是以20℃时蒸馏水为（）oBx，1%的蔗糖溶液为（）oBx表示的。

214586下列测定中必须用到电热干燥箱的是（）。

214587牛乳脱脂后，相对密度将

214588牛乳掺水后，相对密度将（）。

214589密度法可检测牛乳掺了以下何种物质（）。

214590密度瓶在恒温槽恒温（20±0.1℃）应保持（）时间。

214591密度瓶法适宜于测定（）的密度。

214592密度瓶中装入试样的量应

214593密度瓶的清洗顺序为

214594油脂酸败后，其相对密度将

214595物质在某温度下的密度与物质在同一温度对4℃水的相对密度的关系是

214596溶液量较少、结果要求准确，常用选用（）测定溶液的相对密度。

214597平均样品平均分为三份，每份样品每份一般不少于kg。

214598感官不合格产品不必进行理化检验，直接判断为。

214599掩蔽法四利用与样液中干扰成分作用，使干扰成分变为不干扰状态。

214600样品采集的方法有和。

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