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214401对农产品中的总酸度以滴定法来测定，应以为指示剂，滴定从到色时为滴定终点。
214402总酸度测定的结果一般以样品中含量最多的酸来表示，柑橘类果实及饮料以表示，葡萄及其制品以表示，苹果、核果类果实以表示，乳品、肉类以表示，酒类、调味品以表示。
214403由于氢氧化钠易潮解且吸收空气中的（），故必须对氢氧化钠溶液进行标定。标定中使用的基准物质是（）。
214404酸度测定选用的水应该是不含（）的蒸馏水。
214405可以用pH计测定的是挥发酸度。
214406农产品中的总酸度又称为可滴定酸，是指农产品中所有酸性成分的总量。
214407农产品中的挥发酸是指易挥发的有机酸，如甲酸、乙酸等可通过pH计测得的酸。
214408测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以柠檬酸来表示。
214409农产品中的总酸度是指所有挥发性酸的总量。
214410一般水果具有酸味是因为其含有一定量的小分子的有机酸。
214411柑橘类果实中所含的有机酸通常是酒石酸。
214412总酸测定中必须做空白试验，以消除偶然误差。
214413农产品总酸度越大，说明pH值也就越高。
214414乳酸是牛乳发酵过程中产生的，所以新鲜牛乳应当是一点乳酸都没有，其真实酸度（以乳酸计）应该为0。
214415农产品总酸度测定属于酸碱滴定，故除了酚酞外，还可选用如甲基橙、石蕊等常见酸碱指示剂用于总酸度的测定。
214416以下量具不可用于准确量取一定体积液体的是（）。
214417以下不属于农产品的挥发酸组份的是（）。
214418以下样品测定酸度前需去除二氧化碳的是（）。
214419以下样品中可直接取样或稀释即可测定总酸度的是（）。
214420天然农产品所含的酸主要是（）。
214421（）是果实中常含有的酸。
214422有效酸度通常用（）表示。
214423酸碱度检查所用的水是()。
214424标定ＮaＯＨ溶液常用的基准物质是()。
214425在氢氧化钠溶液的标定过程中使用的指示剂与滴定终点是（）。
214426总酸度的测定一般采取（）法测定。
214427以下不属于农产品中挥发酸成分的是（）。
214428农产品的灰化温度一般为。
214429灰分测定时，用在坩埚外壁及盖上编号。
214430灰分测定的内容包括总灰分、水不溶性灰分、水溶性灰分和酸不溶性灰分，其中反映的可溶性的钾、钠、钙、镁等的含量，反映的污泥沙和铁、铝等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐的含量，反映的是污泥沙和农产品组织中存在的微量硅的含量。
214431测定农产品灰分时要求灼烧至灰分显色，并达到恒重为止。
214432酸不溶性灰分反应的是污染泥沙和农产品组织中存在的微量硅的含量。
214433农产品中的矿物质组成就是灰分，所以可以用灰分来表示矿物质的含量。
214434灰分的测定方法有（）。
214435灰分按照其溶解性可以分为（）。
214436样品在灰化时，在坩埚上做标记用的是（）。
214437测定农产品灰分过程中，样品灰化时用的容器有（）。
214438测定牛乳中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（）。
214439测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）。
214440以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。
214441用过的瓷坩埚欲清洗干净可用（）。
214442巧克力样品应进行预处理再高温灰化，方法为（）。
214443高温灰化测定灰分时易挥发的元素为（）。
214444样品在灰化时，用（）在坩埚上做标记。
214445对食品灰分叙述正确的是（）。
214446测定农产品灰分过程中，样品灰化时最常用而又最方便的容器是（）。
214447高温灰化法测定植物性食物时，需先将分析样在电炉上加热至无烟，其目的是（）。
214448卡尔费休法测定水分含量的原理是利用I2氧化SO2时，需要有定量的水参加反应。
214449常压干燥法测定农产品中的水分，不适用于胶体、高脂肪、高糖农产品以及含有较多在高温中易氧化和易挥发物质的农产品。
214450农产品中水分含量就是水分活度。
214451卡尔费休法不仅可测样品中的自由水，而且可以测定结合水。
214452农产品分析中，易腐败变质的样品应保存在0-5℃的冰箱中,易失水的样品应先测定水分。
214453减压干燥法适用于不易除去结合水的农产品。
214454真空干燥法可测得含糖量较高和含有不稳定性物质农产品的含水量。
214455农产品中水分测定的方法有()。
214456水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）。
214457若要测定水的总含量，应采用（）。
214458水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定。
214459乳粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）。
214460下列物质中（）不能用直接干燥法测定其水分含量
214461浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）。
214462为避免农产品原料在干燥过程中可能易形成硬皮或块状，可以使用清洁干燥的（）。
214463测定香料中的水分含量时采用（）方法为好。
214464用于脱水制品中痕量水分的测定可用（）。
214465下列对于自由水说法错误的是（）。
214466下列具有旋光性的物质有（）。
214467阿贝折光仪测定时，连接20℃恒温水浴至少（）分钟，以保持稳定温度。
214468质构仪质地多面分析检测是模拟人牙齿咀嚼食物，对试样进行（）次压缩的机械过程，该过程能够测定探头对试样的压力以及其它相关质地参数。
214469质构仪是模拟人的（）而制造的仪器。
214470密度瓶的清洗顺序为（）。
214471溶液量较少、结果要求准确，常用选用（）法测定溶液的相对密度。
214472用食品质构仪测定法可以完全代替感官评定法。
214473定期对仪器进行校准，一般1次/月。更换力传感器后，必须进行力校准。
214474食品硬度越大，咀嚼肌的活动量则越大，而相同硬度的食品，应变越大咀嚼活动量则越大。
214475苹果质地脆嫩多汁，然而，采后苹果质地会不断变化，内部组织逐渐变得绵软，严重时会影响食用价值。
214476质构分析检测结果与试验方法有密切关系，首先，样品大小、传感器型号和移动速度都应该一致，否则，试验数据没有可比性。
214477弯曲折断实验主要应用于硬质面包、饼干、巧克力棒等烘焙产品的断裂强度、脆度等质构的测定；黄瓜等蔬菜的新鲜度测定；糖果的硬度测定等。
214478astringent：收敛性的。口腔中有黏膜收敛的感觉。（柿饼、黑枣等——含鞣酸多）
214479Hardness(firmness)：硬度。表示把半固态食品咀嚼成能够吞咽状态所需要的能量，和硬度、凝聚性有关。
214480食品的质构：(ISO规定)用力学的、触觉的、可能的话包括视觉的、听觉的方法能够感知的食品的流变学特性的综合感觉。
214481质构属于单一性质，与气味、风味等化学反映有关。
214482每种测试方法都可用Project档案完整的记录其设定，并存贮在*.prj。Project包含了：（）。
214483由质地特征曲线得到表征果肉质地状况的评价参数（）。
214484SMS质构仪主要包括（）。
214485下列术语中英文对应正确的有（）。
2144861963年，Szczsniak博士首先把食品的感觉特性分解为客观上能够测定的因素，对质构进行分类。即把食品质构的感觉特性分成（）。
214487穿刺实验就是（）穿过样品表面，继续穿刺到样品内部，达到设定的目标位置后返回。
214488质构的客观测定结果用（）来表示。
214489TA.Xtplus可用任意重量之标准砝码做力量校正，但原厂建议重量为Loadcell最大荷重的（）。
214490典型的TPA质构图谱中，（）是第一次压缩时的最大峰值。
214491下列哪种食品无法应用TPA质构测定模式（）
214492质构仪质地多面分析(TPA)检测是模拟人牙齿咀嚼食物，对试样进行（）次压缩的机械过程，该过程能够测定探头对试样的压力以及其它相关质地参数。
214493质构仪的检测方法有()种基本模式。
214494质构仪基本结构中（）是对力进行感应的。
214495以下哪种模式是通过探头的二次下压模拟人的门齿的咀嚼。
214496springy：弹性，去掉作用力后变形恢复的性质，属于人的（）。
214497（）硬度，表示使物体变形所需要的力。
214498质构、质地（）表示物质的物理性质(包括大小、形状、数量、力学、光学性质、结构)及由触觉、视觉、听觉的感觉性质。
214499评定食品品质的四种因素中（）是感觉无法决定的非感觉性嗜好因素。
214500质构仪是模拟人的（）。
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