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食品安全知识竞赛

201作为正式员工、临时工、短期工，你在进入厨房工作前，应该做什么？
202以下属于产品生产强制执行标准编号的为（）。
203防“四害”中以下不属于四害的（）。
204食品加工场所排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩。
205食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。
206生产经营的食品中不得添加（）。
207食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。
208超过保质期限的食品（）。
209食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。
210食品安全标准是（）的标准。
211食品安全法设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（）后，才能组织生产。
212以下不属于预包装产品强制标注的信息为（）。
213食品专间（凉菜）环境温度最高为（）。
214操作间采用紫外线灯消毒时，应在无人工作时开启（）分钟以上。
215以下不属于熟食、凉菜“五专”内容的为（）。
216专间设置紫外线消毒灯，其中每（）平方米范围内配置不低于15W的紫外线灯。
217以下描述餐具清洗消毒正确的步骤是（）。
218食品危险温度的范围是（）。
219仓库卫生清理及时，储存物资分类分库分架存放；并保持物资整齐整洁，离地离墙距离均在（）以上。
220以下不属于禁止从事食品和餐饮业五种疾病的是（）。
221从事餐饮行业员工健康证有效期为（）年，到期前应提前办理。
222以下属于伤口发炎化脓易产生的致病菌的是（）。
223以下涉及接触直接入口食品的操作，应进行洗手并消毒，其描述不正确的是（）。
224食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
225食品安全法从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、()病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。食品安全法从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、()病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
226开餐前，你发现分菜用的勺子上有污渍，应该怎么处理？
227你发现储存筐有一点破损，但还能凑合使用，你应该怎么做？
228你发现刀有一点生锈了，你应该怎么做？
229所有设备开启和关闭应该遵循什么样的顺序？
230使用电磁炉、炸炉、烧烤炉时，离岗需要怎么做。
231你看到后厨存放了废弃的纸箱，应该怎么处理？
232垃圾桶不足，如何临时解决垃圾、废物存放问题？
233垃圾桶满到什么程度就需要倒掉？
234正在加工过程中，你觉得口罩过于闷热，应该怎么办？
235菜品从出锅烧熟，到售卖食用，不能超过多长时间？
236售卖的热食食品中心温度不能低于多少度？
237餐线菜品保温台开启温度应该不能低于多少度？
238餐食保温设备应该至少在开餐前多久开启？
239开餐前，你发现制作好的产品有部分腐烂，应该怎么处理？
240售卖菜品必须经过保温加热措施，其中心温度不能低于多少度？
241中午11:30要售卖的菜品，最早可以在什么时间制作完成?
242你用切菜板切好了生鸡肉，需要继续切胡萝卜，需要对切菜板进行什么操作？
243你用刀具切完生鸡肉后，需要继续切胡萝卜，应将刀具如何处理。
244当天需要使用的木耳应该什么时间泡发？
245一个容器内最多可以存放几种食材？
246蒸饭加水的标准方法是？
247煎饼炉多长时间清洗一次？
248容器底部有污渍，为了避免接触污染食物，应该怎么做？
249油炸用的食用油，应最少多长时间更换一次？
250你发现加工好的猪脚成品菜上带有毛发，应该怎么办？
251菜品留样的温度和时间要求为？
252菜品留样的数量标准至少为？
253半成品、成品食材必须要储存时，应该怎样储存？
254现场自制纯肉馅料冷藏条件下应该在多长时间内使用完毕？
255腌制后的半成品肉类应该在多长时间内使用完毕？
256存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用时，应该进行什么处理？
257冷藏解冻时间一般不超过多长时间？
258流水解冻时间一般不超过多长时间？
259每次在使用专间前应该使用什么工具对空气进行消毒？至少多长时间？
260冷藏解冻后的食品一般建议多长时间内加工完毕？
261流水解冻后的食品存放要求。
262需要冷藏解冻的食品应该放在冷藏库货架的什么位置？
263冷藏解冻的温度要求是
264当你发现使用的钢丝漏勺出现老旧、破损时，你最好应该怎么做？
265储存在冷库内的食品应该怎样摆放？
266每天需要至少几次温度监控并记录？
267冷藏食品的温度最高应该在多少度以下？
268你需要入库储存一袋分切的土豆，请问上面的食品保质期应该怎样填写？
269冷藏的分切加工后的土豆下午3点从冰箱中取出，标签上填写的最晚处理时间应该是？
270冷冻的肉类产品需要入库储存，应如何处理？
271储存食品时，不允许靠墙靠地存放，必须离墙、离地至少多少厘米？
272鸡蛋应该怎样存放？
273蔬菜应该怎样存放？
274员工水杯应该如何存放？
275你看到你的同事佩戴首饰进入厨房，你应该怎么做？
276进入后厨要佩戴发网，其目的是遮住哪些部分的头发？
277正在工作的你被污水弄湿了双手，应该怎么做？
278员工进入厨房前对其佩戴的首饰有何要求？
279在进入厨房前，需要对指甲做什么处理？
280你看到同事在没有戴手套的情况下接触即食食物，你应该怎么做？
281正在厨房工作的你，想要抽烟，应该怎么做？
282正在切菜的你，头发很痒，你应该怎么做？
283你用手触碰垃圾箱后，应该怎么做？
284洗手的正确步骤是什么？①抹上肥皂/洗手液②冲洗双手双臂③彻底冲洗干净④用力揉搓双手和双臂⑤干燥手部
285你的水杯应该放在哪里？
286当你进入操作岗位前，你的手机应该放在哪里？
287进入厨房必须佩戴的防护用具有哪些？
288你的健康证显示“体检日期：2019年7月5日（有效期一年）”，今天是2020年7月30日，你可以进入厨房吗？
289以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（）。
290下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求（）？
291直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性（）？
292食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有（）。
293从事食品生产活动，应当具备（）。
294食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染（）。
295营养强化剂属于食品添加剂，必须（）。
296食品生产企业采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。
297禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品（）？
298食品生产企业不得生产（）等含量超过食品安全标准限量的食品。
299食品生产中禁止使用的非食用物质有（）。
300关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）。
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