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酒水知识与酒吧管理

1我国清香型的酒的代表是（）酒，该酒具有酒液清澈（），气味（），入口纯绵，落口（）的特点。

3专业知识[简答

6按其色泽，啤酒可分为（）啤酒，（）啤酒和（）啤酒。按其加工程序可分为（）啤酒和（）啤酒。

12酒吧有哪些服务程序？

13鸡尾酒有哪几种调制方法？

14各种酒吧如果从服务性质上分，可分为（）、（）、（）。

16白兰地是以（）作原料，在（）的基础上蒸馏而成的。

18严格地说，中国酒仅分为（）酒和（）酒，（）和（）酒是从外国引进来的。

19威士忌起码要储存（）以上，贮存（）的为最优质的成品酒，超过（）的质量会下降。

20中国第一名酒是（）酒，其香型是（），产地是（）。[填空题

22中国白酒可分为哪几种香型？各以什么酒为代表？它们的产地在什么地方？

23各类酒的保管与储藏应注意哪些方面？

24鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色剂及特别调味用品按一定分量配制而成的一种混合饮品。这里提到的添加成分（也称辅料），一般可使用（）。

25药酒是以（）做基酒，加入多种中药材，经过酿制或（）而成的种具有药用价值的酒。

26青岛啤酒啤酒产于（），含酒精度（），麦芽汁浓度为（）。

27世界著名的威士忌生产国有（）。

28游泳池酒吧

29储存啤酒的酒库（）。

30啤酒的好坏，主要从（）几方面来鉴别。

31酒是一种用粮食，（）等含淀粉或（）的物质经发酵制成的含（）的带刺激性的饮料。

33酒的生产是建立在（）的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转为乙醇。

34谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再进行发酵程。

35按照西餐餐饮搭配的原则，可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、（）。

36Blend，，的意思是（）。

37"Stir"的意思是（）。

38威士忌适宜在餐前、餐后饮用，但威士忌不宜（）。

39饮用白兰地一般应使用（）。

40中国白酒的五大香型是（）。

41下列关于软饮料服务操作的叙述中，不正确的是（）。

42（）会破坏朗姆酒的口味。

43红葡萄酒的颜色来源于（）。

44常用装饰樱桃中，受季节性限制较大的是（）。

45下列选项中，属于半干型黄酒的是（）。

46在调酒过程中，双手握壶时，应用（）。

47酒类的生产是建立在微生物学的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终化为（）。

48请写出酒的陈酿程度及各标示的符号。

49为了确保质量，酒吧使用的果汁类辅料通常选择（）。

50（）工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。

51（）属于调酒辅料。

52Strain"的意思是（）。

53常用调酒用具应摆放在（）。

54兑和法的英文表达是（）。

55下列对郎姆酒的表述中，正确的有（）。

56用于开启葡萄酒瓶塞、汽水瓶和罐头的用具是（）。

57（）是把酒水与碎冰按配方中的分量倒进电动搅拌机中，启动电动搅拌机调制鸡尾酒的方法（）。

58白兰地的颜色来源于（）。

59下列酒杯中，（）属于高脚杯。

60下列酒的品牌中，（）不属于威士忌。

61龙舌兰酒在净饮时可搭配（），以增加风味。

62下列酿酒原料中，（）既不属于谷物类原料，也不属于水果类原料。

63酒吧中常见的冰镇饮料有（）、果蔬类饮料等。

64下列加热酒杯的方法中，（）是符合调酒要求的。

65如果啤酒出现（），说明酒已变质。

66熟啤酒最佳的储存温度是（）。

67Snifter一词是白兰地的（）。

68红、白葡萄酒的载杯（）。

69调酒过程中，开瓶时应用右手握住酒瓶，左手（）逆时针方向向外开酒瓶盖。

70白兰地的载杯要使用（）。

71通常可用做餐后酒的酒类是（）。

72酒的风格包括酒的（）几个方面。

73下列中国白酒的命名中，属于以产地命名的有（）。

74下列选项中，不属于波尔多大产区下辖的次产区的（）。

75下列工作中，（）不属于开吧准备工作。

76冷藏设备应（）。

77下列物品中，（）不属于酒吧设备。

78橙很多时候也被用于鸡尾酒的装饰，主要是以（）的形式出现。

79下列描述的备用葡萄酒杯的状况中，（）不符合要求。

80调酒时，用来夹取冰块的用具是（）。

81柠檬半片的厚度一般为（）。

82下列物品中，（）不属于酒吧常用设备。

83食品污染主要有生物性污染、三个方面。

84酒水冷藏管理的目的之一是（）。

85酒吧必备的清洁用品是（）。

86酒吧基本上是实行（）组织结构体系管理。

87酒吧用的服务用具是（）。

88酒吧以服务方式分类，可分为主酒吧、酒廊、服务酒吧、（）。

89调酒师的重要职责之一是（）。

90下列有关葡萄酒与配制酒饮用温度的表述中，正确的有（）。

91盛载软饮类酒水的载杯一般（）。

92Kir是由（）调制而成的。

93酒吧的制冷设备主要有冰箱、立式冷柜、制冰机、（）。

94酒吧用的调酒用具是（）。

95WhiskySour的调制方法是（）。

96Manhattan的载杯（）。

97酒吧专用量酒用具是（）。

98（）是著名的雅文邑白兰地的品牌。

99金酒最早的生产国是（）。

100酒吧吧台的适宜高度为（）。

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