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面酱

1为什么不同类型的面酱能够改变食物的味道，不同的调味方法也能产生不同的口感呢？
2制作面酱，首先应将面粉蒸制熟化，后再进行接种发酵。
3面酱对接种的菌种没有指定要求。
4不卫生及不科学制作豆瓣酱、面酱等发酵食品易引起（）
5为什么要使用番茄酱作为意面酱料的基础？
66岁男童食用自家发酵面酱后出现运动神经麻痹症状，表现为视力模糊，眼睑下垂，复视等，可能为下列哪种食物中毒
7面酱是以面粉为主要原料，经过，接种米曲霉菌，使其内部成分发酵制成的酱类调料。
8面酱是以面粉为主要原料，经过蒸制熟化，接种，使其内部成分发酵制成的酱类调料。
9为什么在面酱、酱料中盐的添加量会影响其粘稠度以及口感的丰富性？
10人们习惯在农历六月初六天馈节期间制作豆豉、面酱等发酵食物。
11某地妇女进食自制面酱后数小时出现乏力、头晕等症状，以及视力模糊、眼睑下垂、言语不清、吞咽困难等特征，最可能是（）
12解放初期，我国新疆察布查尔地区由于食用面酱的半成品，使许多妇女和儿童发生中毒，其症状为：眼肌麻痹，视力模糊，眼睑下垂，继之咽部肌肉麻痹，吞咽困难，咀嚼无力，声音嘶哑，头下垂，严重者出现呼吸困难、呼吸衰竭而死亡，但患者神志始终清楚，此类中毒可能为（）
13解放初期，我国新疆察布查尔地区由于食用面酱的半成品，使许多妇女和儿童发生中毒，其症状为：眼肌麻痹，视力模糊，眼睑下垂，继之咽部肌肉麻痹，吞咽困难，咀嚼无力，声音嘶哑，头下垂，严重者出现呼吸困难、呼吸衰竭而死亡，但患者神志始终清醒，此类中毒可能为（）
14某地农村数十人在进食家庭自制面酱后1天后出现头晕、无力、视物模糊、眼睑下垂、复视，部分病人出现咀嚼无力、吞咽困难，你认为最可能是（）
15某户村民进食自制面酱数小时后，家人相继出现视力模糊、眼睑下垂、瞳孔扩大、言语不清等神经麻痹症状，不发热，这很可能是一起
16某户村民进食自制的面酱数小时后，家人相继出现视力模糊、眼睑下垂、瞳孔扩大、言语不清等神经麻痹症状，不发热，这很可能是一起
17解放初期，我国新疆察布查尔地区由于食用面酱的半成品，使许多妇女和儿童发生中毒，其症状为∶眼肌麻痹，视物模糊，眼睑下垂，继之咽部肌肉麻痹，吞咽困难，咀嚼无力，声音嘶哑，头下垂等，严重者出现呼吸困难，呼吸衰竭而死亡，但患者神志始终清楚，此类中毒可能为（）
18为什么一些食物可以产生泡沫？
19副溶血性弧菌食物中毒常见中毒食品是（）
20肉毒梭酋食物中毒常见中毒食品是（）
21煎饼馃子是发源于我国哪个城市的著名小吃？
22将相逢时已黄昏（调味品）
23烧菜收稠卤汁的方法，有勾芡增稠与（）之分。
24发酵性咸味调味品有（）等几种。
25假单胞菌属是典型的腐败菌，多见于（）
26下列叙述内容最符合湖南风味菜特点的选项是（）。
27沙门菌食物中毒常见中毒食品为（）
28男性，55岁。自述头痛、乏力，声音嘶哑，吞咽困难。查体：视力下降，眼睑下垂，瞳孔散大，对光反射迟钝。据悉近两周以来，进食过自制的臭豆腐及鱼制品，该患者最可能的诊断是（）
29男性55岁，自述头痛、乏力，声音嘶哑吞咽困难。查体：视力下降、眼睑下垂瞳孔散大，对光反射迟钝。据悉近2周以来，进食过自制的臭豆腐及鱼制品，该患者最可能的诊断是（）
30天津小吃煎饼果子中的 “果子” 指的是哪种食物？
31为什么人们常用番茄来制作酱料？
32在番茄酱中加入糖会对食物的味道产生什么影响？
33为什么能够直接食用生鸡蛋是意大利菜的一大特色？
34为什么番茄被一些地区归类为蔬菜而非水果？
35为什么西红柿既可做菜也可生吃？
36慕斯淋面的注意事项？（）
37意大利面和通心粉为什么有不同的形状？它们各自适合搭配什么样的酱料？
38智慧树知到《预防医学2》章节测试答案