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学问海鲜

201海产鱼类中发现异尖线虫等寄生虫，主要是人为违规操作所导致。
202野生的海鲜一定比养殖的同类产品更安全。
203不恰当消费海鲜，可能导致过敏现象，对于这一问题，哪种认识是错误的（）
204相对于普通陆生食品，海鲜一般具有更严格的安全控制要求，主要原因在于（）
205海星一定都是5个爪，没有6个、7个的。
206干海带上的白霜是什么？
207下面哪种螺可能含有河豚毒素，食用时需谨慎（）
208以下哪种不是海水蟹（）
209带鱼已经可以大量人工养殖。
210下列选项中哪种鱼被叫做三文鱼（）
211大菱鲆又称多宝鱼。
212食品的鲜味是最让人愉悦的一种味道，鲜味产生主要依赖两大类物质，即（）
213食品作为一种刺激物，它能刺激人的多种感觉器官而产生各种感官反应。
214风味物质是食品中特有的气味组分和/或滋味组分，一般是量组分。气味物质具有（）；滋味物质具有（）。
215海产品的特征性滋味主要体现在（）味
216风味阈值（ThresholdValue）是人体能感受到该风味物质的最高浓度，通常由一定数量的感官评定专家在相同条件下进行品尝评定，得出的统计值，影响阈值的主要因素有风味物质、品尝温度。
217鱿鱼中胆固醇含量大约是猪肉的2倍，但同时又富含DHA和EPA牛磺酸等活性成分，常吃鱿鱼会引发高血脂等疾病。
218海水鱼的营养价值比淡水鱼高。
219《中国居民膳食指南（2016版）》建议居民每天鱼虾类摄入量是多少？
220鱼油和鱼肝油的成分是一样的。
221海鲜中含有等独特的营养和功效成分。
222海鲜在我国古代没有广泛流行的主要原因有哪些？（）
223三文鱼、大马哈鱼、鲑鱼是同一种鱼吗？（）
224下列哪种不属于棘皮动物？（）
225虾壳可以食用吗？（）
226章鱼有多少条足？（）
227为什么火锅料理中多用鱼糜制品？不包括下列哪个原因？（）
228大西洋鲑是挪威三文鱼的主要品种吗？（）
229虱目鱼与哪个民族英雄相关？（）
230关于法国生蚝的生产过程，以下说法错误的是？（）
231熏制品制作的基本步骤有：原料处理、盐渍处理、洗涤、调味、干燥、熏制、包装、成品是正确的吗？（）
232以下哪个条件不利于延长鱼的保质期？（）
233干制的过程是（）？
234干制水产品是以鱼、虾、贝、头足类、海水藻类等海鲜为原料经干燥或脱水方法除去产品中的水分、或配以其它工艺(调味、焙烤、轧松等)加工制成的即食或非即食产品，该描述是正确的吗？（）
235黄鱼鲞属于哪个菜系？（）
236土笋冻的发明跟哪位民族英雄相关？（）
237模拟蟹腿棒主要是以鱼糜、褐藻胶等为原料，配以淀粉等辅料，模仿蟹棒的形态和风味制作而成的具有蛋白质纤维结构或类似纤维结构的制品该描述是正确的吗？（）
238鱼油的主要成分是多不饱和脂肪酸吗？（）
239鼎边糊跟哪个民族英雄相关？（）
240海藻凉粉是哪个地区的特色美食？（）
241呛蟹是江浙或者上海的本帮菜之一，其制备一般使用什么螃蟹？（）
242下列说法正确是？（）
243制作黄鱼鲞原料是什么？（）
244土笋冻是那个区域的地方特色小吃？（）
245模拟蟹腿棒里面主要是？（）
246鼎边糊是哪个城市的特色美食？（）
247海藻凉粉的产生跟哪个国家有密切的关系？（）
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