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学问海鲜

101鲅鱼饺子是哪个地区的特产美味？
102下列属于常说的白肉的是？
103鱼死后肌肉组织会经历僵硬、自溶、腐败三个阶段，处在（）阶段的鱼肉最为鲜美，是最佳食用阶段。
104在江河入海口附近的水域有淡水时常注入，盐度较低。所以生长在这片水域的带鱼肉质（）。
105日本人爱吃鱼，日本对于鱼类人均年消费量是多少（）
106海水鱼与淡水鱼相比，其多不饱和脂肪酸等活性物质含量有何区别（）
107南方产带鱼的鱼汛在哪个季节（）
108鱼肉中的主要鲜味成分是什么？
109不论是海鲜还是鸡鸭鹅、猪牛羊，其鲜味都仅是由一种鲜味成分决定的。（）
110海肠子成就了那个菜系（）
111醉泥螺中酒的主要作用是什么（）
112鱼类的外表颜色是由决定的（）
113紫菜加热变绿的原因是因为含有（）
114水产调味料的共同特点有哪些（）
115鱼露的加工工艺分为传统天然发酵和人工快速发酵吗？
116鱼露是由哪种海鲜原料制成的（）
117鱼和虾鲜味较重，如果与红葡萄酒搭配，会凸显红葡萄酒的单宁苦涩的味道以上说法是正确的吗？
118糖类（碳水化合物）、脂类、蛋白质、维生素、水和矿物质是人体所必需的六大营养素吗？
119鱼肝油富含（），常用于预防和治疗佝偻病、夜盲症及小儿手足抽搐症等。
120（）含有胆碱，可增强记忆力。
121（）富含俗称脑黄金的DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。
122海鲜中富含哪两种特殊类型的不饱和脂肪酸？
123海鲜的脂肪含量一般比畜肉类低，而且其脂肪以（）为主。
124吃其他食品或营养品可以完全代替海鲜摄取营养物质吗？
125以下几种食物，哪种钙含量最高？
126下列哪种营养物质，海水鱼的含量要普遍高与淡水鱼?
127深海鱼是一种（）的食品
128深海鱼的主要保健功能不包括以下哪项（）
129下列哪种野生鱼具有很高的毒性？
130养殖鱼与野生鱼的哪个营养价值更高一些？
131脑黄金是指哪种营养物质?
132海鲜中跟美容相关性最大的一类营养物质是什么？
133海参含有的营养物质除了活性脂质，胶原蛋白，还有哪些特殊的营养物质？
134鲍鱼肉中能提取一种被称作（）的生物活性物质，它能够提高免疫力，有保护机体免疫系统的作用。
135海参是（）类食品？
136海参中是否含有皂苷？
137鲍参翅肚中的肚即为鱼胶，营养价值最高的鱼胶是（）
138海鲜平均含有的脂肪含量大约是（）
139每百克蛤蜊与动物性肉类中的鸡肉、兔肉、牛肉相比较，热量较低的是（）
140以胆固醇含量作比较，有一口鱿鱼等于四十口肥肉这样的说法合理吗？
141胆固醇是人体的必需营养物质，人体自身合成的胆固醇占多大比例？
142海鲜中的胆固醇大多集中在（）部位。
143螺旋藻是目前所知食物中营养成分最充分、最全面、最均衡的食品，一克螺旋藻的营养价值相当于（）克各种蔬菜瓜果营养价值的总和。
144螺旋藻中的（）能影响脑部控制胃口的神经中枢，可以均衡食欲。
145螺旋藻含有微囊藻毒素，属于高碘类食品，如果盲目长期大量食用，可能造成碘摄入过量。
146七大营养素包括（）。
147膳食纤维最好的来源是（）。
148海带是碱性食物吗？
149常吃海带能防治缺碘性甲状腺肿的主要原因是什么呢？
150以下哪个是鱼骨食品生产工艺？
151鱼肝油是鱼油的一种物质吗？
152牛磺酸是人体内一种极为重要的氨基酸，也是中枢神经系统中水平最为丰富的游离氨基酸，是人体的一种（）
153人体内的氨基酸除自身能合成外，动物性食品如鸡蛋、肉类、牛奶以及（）是膳食中牛磺酸的重要来源。
154以下关于虾皮的说法正确的是（）
155牡蛎肉质黏滑，味道鲜美，蛋白质含量占50％左右，富含营养。牡蛎肉味极美，且奇鲜，因此人们赋予它哪些美称？
156用大马哈鱼卵加工制成鱼籽称为？
157影响我国水产品质量安全的因素主要有生物污染物、化学污染物和物理污染。
158下列哪个是导致食品腐败变质最主要的生物因素。（）
159死了的海鲜都不可以吃。（）
160海鲜容易腐败变质有以下哪几个原因。（）
161海鲜中特有的病菌是__？
162生食或半生食海鲜容易引起多种问题，下面描述错误的是（）。
163如果一定要食用隔夜海鲜，可以将剩余的海鲜加热完全、然后立刻放入冰箱的冷藏室或者冷冻室储存。
164只要将隔夜海鲜彻底加热就完全没有问题，可以放心食用了。
165下面关于芥末的哪项说法是错误的（）
166未食用完的生鱼片不想让扔掉。下次应该如何处理（）
167吃生鱼片时，蘸点芥末和醋，再喝点高度数的酒就能杀死所有的细菌和可能存在的寄生虫。
168生鱼片不适合用淡水鱼，主要原因是（）
169鲍鱼内脏的颜色出现差异的原因是（）
170鲍鱼的最佳捕食季节是（）
171鲍鱼内脏中除了肝胰腺、肾脏、消化道还有什么（）
172下列哪一项不属于贝类毒素（）
173贝类毒素主要集中在（）部位
174烹煮时一定要彻底，水温达到沸点后，虽然不能把耐热的毒素完全消灭，但会大大减低微生物污染所造成的风险这句话是否正确（）
175引起某种有害效应的剂量,是衡量毒性的指标。（）
176河豚鱼的毒素主要在_？
177海蜇属于海洋哪类动物（）
178鱼头中的长链多不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸（俗称脑黄金）和花生四烯酸比鱼肉中的（）。
179对养殖水产品来说，无论是海水鱼，还是淡水鱼，关键要看养殖环境是否符合卫生标准，只要不是在受污染水质中养殖、捕捞的鱼类，都是安全的。（）
180污染物积累程度最高的组织是鱼的内脏——依次是鱼肝、鱼胆和（）
181人吃了含有重金属的鱼，鱼体内的重金属会转移到人体内。（）
182鱿鱼体内的甲醛都是人工添加的。（）
183海蜇中有铝的原因是（）。
184所有的人海鲜和啤酒同时食用都会引发痛风。
185养殖对虾的病是否会传染给人？
186河豚中肝脏、生殖腺及（）含有毒素？
187目前用到的原产地追溯技术有（）。
188海鲜在做熟加热的过程中绝大多数的寄生虫都会被杀灭。
189鱼头处理过程中一定要把（）清洗干净，因为此部位很容易受到细菌的感染并且很容易积累毒素。
190鱼体内的重金属主要富集在什么部位（）
191个别不法商贩在加工水发鱿鱼时添加甲醛，为的就是_？
192盐渍海蜇中铝是否影响食品安全（）。
193吃鱼过敏的人吃所有海鲜都会过敏。
194引起过敏的是海鲜中的什么物质（）
195痛风（高尿酸血症）是一种基因控制的嘌呤代谢紊乱导致的疾病。
196吃海鲜喝啤酒加重痛风，是因为啤酒加速了嘌呤的分解，产生的（）在体内过多导致的。
197包括样品制备在内，能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。（）
198关于快速检测，下列说法错误的是（）
199智慧树知到《学问海鲜（中国海洋大学）》2023章节测试答案
200科学认识并控制海鲜中的安全性能，应充分依据风险分析原则。
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