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学问海鲜

1中国幅员辽阔，海岸线绵长，大陆的东南面毗邻（）。
2海鲜在我国古代没有广泛流行的主要原因有哪些（）
3在众多的海洋生物中，其中可供食用的,新鲜的,（）称为海鲜。
4蛤蜊、牡蛎、扇贝、海虹、毛蚶等生物属于（）
5在我国市售食用海鲜鱼类中，养殖鱼逐步占消费市场的主要地位是一个未来的发展的趋势。
6市场上的对虾主要是人工养殖的品种有中国对虾、日本对虾和（）
7下列哪种鱼需要在-60℃温度下保藏以保证其品质（）
8下列选项中含有丰富DHA和EPA的是（）
9（）是指远离本国渔港或渔业基地，在别国沿岸海域或深海从事捕捞活动的水产生产事业。
10海洋捕捞业按作业方式分为拖网渔业、围网渔业、钓渔业。
11生蚝属于牡蛎的一种，是可以生食的牡蛎。
12牡蛎又叫（）。
13新鲜鱼略有腥味，鱼体肉质发（），富有弹性。鳞片紧附鱼体，（）脱落，否则不新鲜。
14鉴别鱼类是否被燃油污染主要有以下方法：看鱼眼、看鱼鳃、看鱼尾及（）。
15梭子蟹有三个品种：公梭子蟹肚脐呈不规则三角形、母梭子蟹肚脐是呈比较圆形的、二母梭子蟹（小母梭子蟹），其中（）价格便宜也最肥美。
16母梭子蟹的挑选:要选蟹壳颜色深青色的，圆形的肚脐一定要挑发黄色的，越深越好，拔开脐如果能看见隐约的（）为最好。
17皮皮虾中含有的（），对人体的心脏活动有调节作用，能够很好的保护心血管系统，对预防心血管疾病有一定的作用。
18要想区分皮皮虾公母，最简单的方法就是看虾脖子，母虾脖子上会有一个醒目的（）字，而公虾身上就只有几道横纹。
19放在厚厚冰床上的新鲜鱼，若闻上去有（）味，证明已腐败。
20买速冻鱼时如果包装是透明的，袋里面有（），这有可能是速冻产品放置时间过长，已经溶化过后再重新冰冻过，不新鲜。
21影响干制品的最大因素是（）
22通过干制后，海鲜的所含水分较低，一般在（），比较适用于长期保存
23下列哪种海参加工工艺有着悠久的历史（）
24海参属于（）门类动物？
25海八珍不包含下列哪种产品？
26三文鱼、大马哈鱼、鲑鱼是同一种鱼吗（）
27产于我国的大马哈鱼是（）
28海胆和海星的可食部位是成熟的生殖腺吗？
29海参、海胆、海星三者营养价值最高的是（）
30下列哪种不属于棘皮动物（）
31吃海胆和海星时，我们食用的部分属于它们的（）
32从海中捕捞的海胆，不正确的食用方法是（）
33经过前期的考察目前中国对南极磷虾的捕捞技术已相当成熟。
34纳米虾体长约（）
35以下不属于纳米虾的别称的是（）
36虾壳可以食用吗（）
37章鱼有多少条足（）
38金枪鱼的肌肉中由于含有大量的（）导致其鱼肉颜色比一般的大洋鱼更红
39为什么火锅料理中多用鱼糜制品？不包括下列哪个原因（）
40多宝鱼的学名是（）。
41大西洋鲑是挪威三文鱼的主要品种吗（）
42虱目鱼与哪个民族英雄相关（）
43关于法国生蚝的生产过程，以下说法错误的是（）
44大马哈鱼的别名不包括下列哪个（）？
45龙头鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其余的鱼骨细软如胡须。（）
46人体自身能否合成EPA和DHA（）
47冷冻保鲜是目前保鲜效果较好、最大程度保持原有品质、安全卫生、成本低廉、储存时间长久的一种科学的保鲜方式。（）
48下列海鲜保存方法中，不正确的是（）。
49在缓慢解冻融化时，冰晶融化后生成的水分能够迅速被海鲜细胞所吸收，减少营养汁液的流失，进而最大限度保留原有的新鲜度、营养成分以及色泽、口味。（）
50宰杀鱼时需要进行放血。
51下列哪种做法能够最大限度的保留鱼的鲜美味道（）
52千滚豆腐万滚鱼中滚的含义是？
53福州鱼丸的用鱼主要是什么鱼?（）
54熏制品制作的基本步骤有：原料处理、盐渍处理、洗涤、调味、干燥、熏制、包装、成品是正确的吗（）
55以下哪个条件不利于延长鱼的保质期（）
56干制保存是利用自然热源，例如晾干和风干，或者通过人工加热等去除鱼体内的水分，从而抑制微生物的生长繁殖，进而防腐和保存。（）
57干制的过程是__？原料→①罨蒸②出晒③翻晒④漂洗→成品
58干制水产品是以鱼、虾、贝、头足类、海水藻类等海鲜为原料经干燥或脱水方法除去产品中的水分、或配以其它工艺(调味、焙烤、轧松等)加工制成的即食或非即食产品，该描述是正确的吗（）
59干制海鲜不能长期保存。（）
60黄鱼鲞属于哪个菜系（）
61土笋冻的发明跟哪位民族英雄相关（）
62模拟蟹腿棒主要是以鱼糜、褐藻胶等为原料，配以淀粉等辅料，模仿蟹棒的形态和风味制作而成的具有蛋白质纤维结构或类似纤维结构的制品该描述是正确的吗（）
63鱼油的主要成分是多不饱和脂肪酸吗（）
64敲鱼是哪个地方的特产？
65名字中带有油字，但并不是油的调味料是（）。
66鼎边糊跟哪个民族英雄相关（）
67海藻凉粉是哪个地区的特色美食（）
68熬制海凉粉的主要原料是（）
69醉虾中可能存在寄生虫等影响身体健康的物质（）
70呛蟹是江浙或者上海的本帮菜之一，其制备一般使用什么螃蟹（）
71鱼肉是优质蛋白质、维生素和矿物质的良好来源，特别是膳食中n-3脂肪酸的主要来源这句话是否正确（）
72冷冻的海鲜可以反复的解冻和冻结，这样不会对海鲜的品质造成影响。
73宰杀鱼时如果不慎弄破（）会导致鱼肉发苦。
74鱼肉经过（）处理之后，干物质所含脂肪比例最高，但是会大量破坏n-3不饱和脂肪酸含量。
75下列说法正确是（）
76制作黄鱼鲞原料是什么（）
77土笋冻是那个区域的地方特色小吃（）
78模拟蟹腿棒里面主要是（）
79蚝油是生蚝（牡蛎）经过压榨而得到的油。
80鼎边糊是哪个城市的特色美食（）
81海藻凉粉的产生跟哪个国家有密切的关系（）
82醉虾中可能存在寄生虫等影响身体健康的物质。
83生活中可通过检查肌肉有无弹性和尸僵程度来判断海产品的新鲜程度。新鲜海产品，（），富有弹性，指压痕迹恢复迅速。
84活鱼和冰鲜鱼相比，（）的味道更为鲜美？
85不同地域的海产品口味有差别的主要原因有（）。
86海洋中硬骨鱼淡化海水的器官除了腮之外还有哪些组织参与海水淡化？
87造成淡水鱼土腥味的主要原因是？
88一年中哪个季节螃蟹最肥美？
89食品中鲜味成分主要包括（）。
90海肠子是个我国哪个区域的特产？
91醉泥螺的原料泥螺是（）。
92根据鱼肉颜色，可分为红肉鱼和白肉鱼。
93紫菜为什么是紫色的？
94蚵蛎煎的文化与哪位民族英雄相关？
95虾油是油吗？
96谷氨酸钠是（）的主要成分？
97鲶汁（鱼露）是我国南方地区哪个民族的特产？
98炸鱼薯条中的炸鱼一般选用什么鱼？
99新鲜的贝类在煮熟以后因为闭壳肌受热松软从而导致贝壳张开。
100佛跳墙不包含下列哪种食品？
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