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蛋粉

1下列食物不属于蛋制品的是（）。
2重金属对人体有害，下列哪种蛋制品中的铅含量最高（）。
3在蛋粉的贮藏过程中，由于磷脂中什么的氧化，会导致全蛋粉产生异味：（）
4（）不宜用来制作海绵蛋糕。
5蛋品是生产西点的重要原料，常见的蛋品主要包括（）。
6Eggyolk是指（）。
7（）是饭店、宾馆、饼屋等小型西式面点生产所需的主要蛋品。
8有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用（），这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。
9混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。
10使用（）制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。