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酒类鉴赏

1酒俗是人类生活习俗的—种表观形式。
2法国其入口虽仅占世界人口的l3%，而喝掉的酒精饮料却占世界的30％。
3俄罗斯人喜欢饮不掺水的烈性酒伏特加，据新闻周刊报道，现在每名俄罗斯成年男子平均年消耗烈性酒2125加仑。
4同希腊人谈生意也免不了陪着喝浓厚的希腊咖啡以及希腊烈性酒如果贸然谢绝，会被认为是对对方的羞辱。他们还把稍醉微醺作为社交的风范。
5穹虽诺这是藏语请喝酒的意思，是藏族的待客礼。
6锡伯族的年轻人不许和长辈同桌饮酒，其中原因：一是长幼有别；二是酒喝多了容易失礼。
7水族流行肝胆酒与团团酒。
8作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。
9赴宴根据自己情况可以不守时守约。
10酒桌礼仪一般包括座次礼仪、点菜礼仪、吃菜礼仪、喝酒礼仪等。
11酒桌座次总体原则：以右为尊、以远为上、面朝大门为尊。
12座次礼仪中，主宾、主人的位置应该是正面对门的中心位置。
13饭菜的安排应考虑宗教信仰、身体状况和饮食习惯。
14点菜礼仪中优先考虑的菜肴，有中餐特色的菜肴、有本地特色的菜肴、本餐馆的特色菜。
15如果要给客人或长辈夹菜，最好用自己筷子。
16喝酒碰杯的时候，自己的酒杯高于对方的酒杯，表示对对方的尊敬。
17酒桌上把感情深，一口闷；感情浅，舔一舔挂在嘴上，说明比较有水平。
18酒桌上可以多人敬一人，最后不可一人敬多人。
19敬酒或碰酒时，左手扼杯，右手垫杯底。
20如果没有特殊人物在场，碰酒最好按逆时针顺序，不要厚此薄彼。
21澳大利亚位于南半球，是世界上唯一一个独占一个大陆的国家。
22东南澳和西南澳是最适合生产优质葡萄酒的产区。这些产区处于凉爽至温暖的地中海型气候。
23如今，PenfoldsGrange奔富酒庄和神恩山HillofGrace被爱酒人士并称为澳大利亚最顶级的两款葡萄酒，葡萄园和酒庄都设在葡萄酒产区巴罗莎谷BarossaValley。
24饮后空杯留香，香气久留不散说的是（）
25晚唐大诗人杜牧的千古绝唱《清明》，提到的酒是（）
26茅台酒出产于哪个省份（）
27竹叶青酒以哪种酒为底酒，保留了竹叶的特色，再添加砂仁、檀香等十余种名贵中药材精制陈酿而成。
28浓香鼻祖，酒中泰斗，指的是（）。
29第一届评酒会，确定了四条入选条件：品德优良，并符合高级酒类标准及卫生指标；在国内获得好评，并为全国大部分人所欢迎；历史悠久，还在全国有销售市场；制造方法特殊，具有地方特色，它还不能仿制。
30第一届全国评酒会共评出全国白酒类名酒四种：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。
31舌尖对（）基本呈味物质最敏感
32接近舌尖的两侧对（）基本呈味物质最敏感
33舌的两侧对（）基本呈味物质最敏感
34舌根对（）基本呈味物质最敏感
35葡萄酒的第1次闻香结果作为评价葡萄香气的重要依据。
36人的嗅觉通路包括鼻腔通路与鼻咽通路。
37一类香气突出的葡萄酒，可概括地描述为具果香、或具花香等；其往往以花香、或果香、或植物与矿物气味为香气特征。
38二类香气突出的葡萄酒，可概括地描述其为具酒香或发酵香。
39我们口腔中、舌头上的不同区域的味蕾对甜、酸、咸、苦等四种基本呈味物质的敏感性相同，
40当品尝一种含有甜、酸、咸、苦四种基本呈味物质的混合溶液时，甜、酸、苦、咸等味不是同时被感知的。即人对口腔内各种呈味物质的刺激反应时间是不一致的。
41为了全面评价葡萄酒的口感特性，品尝中进行口感分析时必须将葡萄酒含在口腔中搅动12秒左右。
42葡萄酒中适量的酸味物质是构成葡萄酒爽利、清新(干白、新鲜红)等口感特征的要素。
43葡萄酒中具有甜味的物质主要是糖、酒精和甘油。它们是构成葡萄酒柔和、肥硕和圆润等口感特征的要素。
44葡萄酒中的苦味及涩味物质主要是一些酚类物质，如单宁、酚酸、黄酮类。由于其具有的营养、防病、治病等作用，可提高红葡萄酒的饮用价值。
45足够高的单宁含量可以使葡萄酒厚实、丰满、浓郁，而具有结构感，充沛，味长。它是葡萄酒耐贮特性的保证。但是，单宁过高可使葡萄酒生硬、粗糙、滞重。
46啤酒是以大麦和水为主要原料，大米或谷物、酒花等为辅料，经制成麦芽、糖化、发酵等工艺而制成的一种含有二氧化碳、低酒精度和营养丰富的饮料。
47根据麦芽汁浓度分类，啤酒分为低浓度型、中浓度型和高浓度型。
48根据啤酒色泽分类，啤酒分为黄啤酒（淡色啤酒）、黑啤酒（浓色啤酒）。
49根据灭菌情况分类，啤酒分为鲜啤酒、熟啤酒和纯生啤酒。
50鲜啤酒：又称生啤酒，是不经巴氏消毒而销售的啤酒。
51熟啤酒在瓶装或罐装后经过巴氏消毒，比较稳定，可供常年销售。
52纯生啤酒的生产是建立在整个酿造、过滤、包装全过程对污染微生物严格控制的基础上，不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理方法除菌，达到一定生物稳定性的生啤酒。
53葡萄酒年份指葡萄采摘酿造该酒的年份，其中所标注年份的葡萄酒含量不能低于瓶内酒含量的多少（体积分数）。
54单品种葡萄酒指用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不能低于多少（体积分数）。
55葡萄酒的分类：根据葡萄酒的颜色分为（）
56葡萄酒的分类：根据葡萄酒的含糖量分为（）
57葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度等于或大于70％的发酵酒。
58冰葡萄酒是将葡萄推迟采收，当气温低于－7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收、在结冰状态下压榨、发酵，酿制而成的葡萄酒。
59冰葡萄酒在生产过程中允许外加糖源。
60贵腐葡萄酒在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢，使果实的成分发生了明显的变化。
61第一届全国评酒会确定了酒样入选条件，分别是（）
62第三届全国评酒会共评出全国白酒类名酒8种，不包含下列哪几种（）
63第四届全国评酒会比前三次全国评酒会白酒类名酒多3种，3种里包含下列哪几种（）
64第五届全国评酒会比前四次全国评酒会白酒类名酒多4种，4种里包含下列哪几种（）
65第一届全国评酒会共评出全国白酒类名酒4种，分别是（）
66第一届全国评酒会的准备工作和条件较差，对推动生产、提高产品质量起到重要作用，并给以后的评酒奠定了良好基础，树立了基本框架，开创了我国酒类评比历史的新篇章。
67第三届全国评酒会确定了白酒香型的风格特点，统一了打分标准。
68第三届评酒会白酒评比，其历史作用是重大的，是中国评酒史上的里程碑。
69第一届全国评酒会评酒实际上是根据市场销售信誉结合化验分析结果，评议推荐的。
70第二届全国评酒会白酒评比中没有分香型评酒，造成了以香气浓者占优势，致使放香较弱的清香、酱香型白酒得分较低，不能真正反映不同风格的特点。
71甲醇能无限地溶于水和酒精中。它有酒精味，也有刺鼻的气味，毒性很大，对人体健康有害。
72白酒中的铅主要来自酿酒设备、盛酒容器、销售酒具。
73药酒，不属于药品范畴。
74保健酒，属于食品范畴。
75药酒它的配方要经过相关部门严格审批，要求有内在的有效成分为指标产品标准，执行国药准字的批准文号。
76保健酒它的配方一般不要审批，但要求有明确的功能因子，多数执行企业标准，使用国食健字批准文号。
77药酒由药厂生产，由药品管理部门主管。
78药酒适应于病人，针对性较强，使用对象是疾病患者，需要在医生的处方或在专业人士的指导下服用。
79鸿茅药酒功能主治为：
80波尔多产区的葡萄酒，口感柔顺细雅，是一种女性化的葡萄酒，是"法国葡萄酒王后"。
81波尔多产区的气候和地理条件得天独厚：它临大西洋，气候温和，土壤形态多，有吉伦特河流过，葡萄树在此生长最佳。
82勃艮第产区的葡萄酒力道浑厚坚韧，与波尔多葡萄酒的柔顺恰相对立，被称为"法国葡萄酒之王"。
83宝祖利次产区的宝祖利新酒BeaujolaisNouveau是"越新越好喝"，世界闻名。
84AOC级别的葡萄酒也可以细分为好多级，其中，葡萄酒产区名标明的产地越小，酒质越不好。
85香槟省位于法国北部，气候寒冷且土壤干硬，阳光充足，其种植的葡萄适于酿造香槟酒。
86香槟酒如果气泡多且细，气泡持续时间长，则说明香槟品质不好。
87法国法律将法国葡萄酒分为哪4级？
88法国三大葡萄酒产区代表是（）
89酒的真正起源为：
90以解忧？唯有杜康。出自（）
91酱香型白酒以哪种白酒为代表。
92浓香型白酒以哪些酒为代表。
93清香型白酒以什么酒为代表。
94凤香型白酒以什么酒为代表。
95药香型白酒以什么酒为代表。
96特香型白酒以什么酒为代表。
97豉香型白酒以什么酒为代表。
98芝麻香型白酒以什么酒为代表。
99浓香型白酒的主体香成分（）
100清香型白酒的主体香成分（）
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