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炸油

1炸油为什么会随着使用时间的增加而变色？
2炸油为什么会在温度达到一定值后发生燃烧而非仅仅热分解？
3炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。
4已有实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。
5炸油为什么会有泡沫？
6煎炸油在煎炸过程中容易发生氧化、水解和聚合等反应，产生有害因子，影响煎炸油和煎炸食品的品质。下列哪项操作有助于避免此现象？
7炸炉在使用管理中，要经常检查限制高温的恒温器以及排油管装置是否正常，并对炸油池、炸油筐和过滤装置进行认真清洗。清洗频率的时间要求是（）
8煎炸油在煎炸过程中容易发生氧化、水解和聚合等反应，产生有害因子，影响煎炸油和煎炸食品的品质。下列哪项操作有助于避免此现象？（）
9炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
10食品工业的煎炸油被反复利用多次,所以我们要少吃这些食品。（）
11已有实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。（）
12据相关实验表明,用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。（）
13炸油油温控制在175-185℃时限：连续（）小时后需废弃处理；（）小时内允许熬制豆瓣酱
14更换炸油后，你应该填写和保留换油记录。（）
15油炸食品加工时与（）直接接触的设备、工具内表面应为耐腐蚀、耐高温的材质（如不锈钢等），易清洁、维护。
16烹调中走红又叫（），是指正式加热前将原料经炸制成半成品的过程。
17秦式面点中的典型代表品种应首推（）。
18明酥制品炸制时要注意（）
19一只黑鞋子，黑帮黑底子；挂破鞋子口，漏出白衬子。 （打一食物）
20制备黑膏药时，乳香、没药应在哪道工序中加入
21家庭中可使用哪些方法来预防或延缓食品的腐败变质？
22麦当劳的薯条为什么会如此酥脆？
23我们在烹饪炸食时，如炸薯条或鸡翅，为什么炸食物的油有时会呈现深暗的颜色？
24食物在被煮炸时，为什么外表看起来越烫，实质内部的温度反而可能越低？
25为什么长期烹饪会改变动物脂肪的化学成分，使之变得更有益于人体健康？
26中国26个传统节日有哪些？
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