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增味

1为什么在煮汤时加入醋可以提香增味？
2下列属于增味剂的是（）
3味精除了有增味作用外，还具有一定的（）
4根据GB2760-2014，因为味精和核苷酸类增味剂的安全性很高，所以在各类食品中没有规定最大使用量。
5为了提高膳食感官性状，去除脂肪可使膳食增味添香。（）
6根据GB 2760-2014，因为味精和核苷酸类增味剂的安全性很高，所以在各类食品中没有规定最大使用量。
7谷氨酸钠是味精的主要成分，它是一种增味剂，但是当食品配料表上标识“味精”时，其作用不是食品添加剂，而是调味料。
8烹调煨的操作适合于能在味汤中增味增香的原料，例如干货和植物性原料，主要作用增加原料的肉味，增加原料的香味。
9兄弟七八个，围着旗杆坐，脱下白绸袍，等着盐大哥。（打一植物）
10油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。
11亚硫酸盐的作用体现在（）
12什么叫调味？调味的作用是什么？
13发色剂不具备的作用为（）。
14亚硫酸盐的作用体现在（）。
15亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是（）
16亚硝酸盐可以作为食品加工的（）
17焦糖属于（）。
18护色剂不具备的作用为（）。
19亚硝酸钠加入肉制品的作用是（）。
20保持食品新鲜度的食品添加剂有（）
21对巧克力类制品来说，所沾位置的巧克力不能变色，不能（）。
22对于大多数原料来说，基础汤普遍具有的作用。
23蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过浓缩、（）、增稠等工艺制成。
24添加在可乐型碳酸饮料中的咖啡因属于（）
25香肠中的亚硝酸盐可用作：（）
26三鲜水饺中的5ˊ-呈味核苷酸二钠是哪一种食品添加剂（）
27膨松剂是指使食品在加工中形成膨松多孔的结构而制成柔软、酥脆的产品的食品添加剂，又称为（）。
28亚硝酸盐毒性很大，但因其能与肉制品中的肌红素结合而产生一定的作用，故食品加工业常将其作为（）。
29简述脂类的生理功能。
30谷氨酸钠是（）的化学名称。
31食物中的添加剂是否会影响人体基因表达？
32为什么味精能够提升食物的鲜味？
33为什么时常食用加工食品会增加患高血压或心脏病的风险？
34为什么用盐能把火腿浸泡得更加咸味？
35现代科技能否实现大规模种植人造肉？
36味精为什么能够增加食物的味道？
37橡木桶陈酿葡萄酒的作用表现为（）。
38下面表述不正确的有？
39根据我国食品卫生法的规定，食品添加剂是为改善食物的色、香、味等品质。以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。其中，山梨酸钾、苯甲酸钠是（）。
40鸡精比味精更健康吗？
41以水济水什么意思？以水济水怎么读？
42我们平常在食用加工食品时需要注意哪些成分？这些成分对人体健康可能产生何种影响？
43为什么人类食用某些食物后会有不同程度的过敏反应，而另一些食物却相对安全？
44经常吃加工食品会影响人体健康的原因是什么？
45为什么快餐会影响人体内的激素水平？
46为什么长时间食用加工食品会影响身体的健康，而一些天然食品被认为具有预防疾病的功效？
47如果人类只剩下一种食物，我们的饮食习惯会如何改变？
48人类加工食品过程中使用的一些添加剂，为什么会有长期健康影响？
49为什么饮食中的某些食物对人体健康有益而某些则有害？
50加工食品中的食品添加剂有什么作用，它们是如何被分类的？
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