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卤菜

1销售熟食卤菜有一系列卫生要求，简称为五专，包括专人加工、专室制作、专用冷藏、专用消毒设备和专用（）。
2质地酥烂的卤菜是采用大火烹制而成的。（）
3要求质感熟嫩的卤菜应采用（）加热的方法。
4第二天要售卖的卤菜，可在前一天下班前制作出来。（）
5李萌开了一家卤菜店，制作并销售盐水鸭。为了保证她的店铺顺利经营，她经常询问顾客对菜品的意见。李萌的行为属于对（）的管理活动。
6制作凉拌菜和酱卤菜的操作人员消毒双手常用是75%酒精。
7根据营业税法律规定，属于营业税兼营行为的是
8的色、香、味主要是由决定的。
9（）的色、香、味主要是由（）决定的。
10汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。