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芡粉

1腌制5斤鸡翅，需要放入生粉、勾肉芡粉各多少？
2（）不是造成油泡菜式泻芡的原因。
3芡的油亮程度与（）无关。
4芡汤加入芡粉，或味液加入芡粉调匀后便称（）。
5芡的油亮程度与（）有关。
6正确运用芡色是勾芡技术的重要内容，芡色指芡的色泽和芡的油亮程度，芡的油亮程度与芡的稀稠、芡含油量的多少和芡粉（）有关。
7勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种，其中摇推的作用是（）。
8不是造成油泡菜式泻芡的原因。
9牛蛙腌制：10斤牛蛙需要加入勾肉芡粉、生粉各多少？