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营养师

201粮豆的卫生问题包括（）。
202牲畜屠宰时肉呈（）。
203下列中不可食用的奶类是（）。
204（）常常是油脂和含脂高的食物酸败的主要原因。
205酒的主要成分是（）。
206食源性疾病最常见的病原物是（）病原物。
207食物过敏在婴幼儿及儿童中的发病率（）成人。
208霉变甘蔗和酵米面食物中毒多发生在（）。
209河豚毒素主要引起（）毒性。
210鲜黄花菜中含有（）而引起食物中毒。
211为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。
212急性肾功能衰竭采用静脉营养治疗时，应注意选用何种氨基酸制剂（）。
213给予同样的蛋白质和能量时，治疗效果以哪种方式最好（）。
214全胃切除术后应选用（）。
215清流质饮食不能选用的食物是（）。
216食品污染的影响不包括（）。
217一个对数周期的加热时间(例如由10分到100分)所对应的加热温度变化值，称为（）。
218（）是食品卫生中最常见的有害因素之一。
219食品中多环芳烃的主要来源是（）。
220发酵或酵解是指（）。
221豆类的安全水分活度为（）。
222蔬菜、水果的适宜保存温度为（）。
223禽肉的主要卫生问题是（）。
224奶类的卫生问题不包括（）。
225动物油的制油方法主要是（）。
226我国以（）食物中毒最多。
227有关食物中毒叙述错误的是（）。
228下列食物中（）引起的食物中毒较常见。
229河豚毒素在鱼体的（）含量最多。
230大肠埃希菌食物中毒以（）最多见。
231我国的食品卫生法律体系是由（）、行政法规、地方性法规、行政规章食品卫生标准及其他规范性文件有机构成的统一整体。
232肝硬化患者低盐膳食、盐不超过（）g。
233河豚毒素的毒作用部位为（）。
234胃肠型食物中毒的主要治疗措施（）。
235蒸制过程杀菌是由于菌体（）而失去了生理活性。
236引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（）。
237某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。
238食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。
239引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。
240易受黄曲霉毒素污染的地区是（）。
241李某，某公司经理，体型肥胖，初诊痛风患者，如果为其选择优质蛋白质，适宜的食物为（）。
242（）没有阻断亚硝胺合成的作用。
243预防杂环胺类化合物污染的措施是（）。
244广泛用于食品包装的是以下哪种材料（）。
245花生最容易受到（）污染。
246关于食物过敏叙述错误的是（）。
247在我国食物中毒事件中中毒原因主要是（）引起。
248（）能使人或家兔的红细胞发生溶血，可用神奈川试验来区分。
249条件致病菌中常见的有（）。
250交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）。
251细菌性食物中毒临床表现以（）为主。
252食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。
253对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题作出规定的国家法律是（）。
254年（）发表《中国民众最低限度营养需要之管见》。
255我国在（）年正式公布《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》。
256下列中不具有抑制胃液分泌作用的是（）。
257下列食物中胃排空速率最快的是（）。
258大肠主要吸收（）。
259胃黏液的主要成分是（）。
260除了下列哪一种器官外，其余的器官必须随时补充葡萄糖，否则会造成永久性的伤害或是生命危（）。
261游离氨基酸通常多在小肠的哪一段吸收（）。
262肾脏对于分子量多大的分子无法过滤？（）。
263不属于胰液中消化酶的是（）。
264不含消化酶的消化液是（）。
265只存在于肝内的酶是（）。
266从肠道吸收后直接由门静脉转运到肝，不经过淋巴系统的是（）。
267机体组织器官中含水量最高的是（）。
268关于肝脏和产能营养素的代谢中错误的是（）。
269大肠内可能含有（）。
270不属于唾液成分的是（）。
271不属于胃的运动形式的是（）。
272（）可降低大肠癌、结肠癌、胃癌、食管癌等癌症的发生。
273临床体征表现为消瘦、发育不良，可能缺乏的矿物质为（）。
274膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为（）。
275婴儿牙釉质发育不良的主要原因是孕期缺乏（）。
276谷胱甘肽(GSH)和金属硫蛋白(TM)有解毒作用的原因是含有（）。
277饮食蛋白质中有节约蛋氨酸作用的条件必需氨基酸是（）。
278下列哪些功能不是脂类的生理功能（）。
279下列矿物质中属于维生素B12的组成部分的是（）。
280维生素D的前身是（）。
281下列不属于水的生理功能的是（）。
282膳食纤维的生理功能不包括（）。
283视网膜黄斑的主要色素是（）。
284大部分维生素在小肠上段被吸收，只有（）在回肠被吸收。
285kcal=（）kj。
286研究显示，（）可提高机体耐寒的能力。
287（）促进脑细胞DNA，RNA的合成，增加神经细胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率。
288鱼肝油不含的维生素是（）。
289贫血与下列哪种维生素无关（）。
290动物皮肤和筋腱等结缔组织缺乏必需氨基酸（），是不完全蛋白。
291碘缺乏通常对哪个内分泌器官造成影响（）。
292关于蛋白质的吸收正确的是（）。
293体内能量的主要储存形式是（）。
294与调节酸碱平衡无关的矿物质是（）。
295下列不属于维生素B1的生理功能的是（）。
296膳食纤维过量不会引起（）。
297下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸（）。
298浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）。
299下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）。
300以下属于常量元素的是（）。
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