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蛋品

1蛋品在面点中的作用有哪些？
2面包和糕点制作的原料包括（）
3索氏提取法测定脂肪的含量，下列说法正确的是：
4鸡产蛋性能的测定指标主要有（）
5保管蛋品时，必须设法打开蛋壳上的气孔，并保持适宜的温、湿度，以抑制蛋内酶的作用。（）
6笼养就是将鸡饲养在用金属丝焊成的笼子中。笼养的缺点有（）。
7（）是饭店、宾馆、饼屋等小型西式面点生产所需的主要蛋品。
8在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。
9能够引起产蛋鸡的产蛋量和蛋品质明显下降的病毒病是：（）
10塑料制品除具有质轻、价廉、防震等优点外它还具有透气性好，有利于生鲜物品的保鲜，在国际商品流通上，被广泛用于蛋品、水果、玻璃制品等易碎、易破、怕挤压物品的周转包装上。
11蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或（）。
12在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。
13在西点制作中运用最多的蛋品是（）。
14在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是（）。
15蛋品是生产西点的重要原料，常见的蛋品主要包括（）。
16冻肉、蛋品、乳品等食品中的沙门菌检验
17冻肉、蛋品、乳品的沙门菌检验
18在对食品进行沙门氏菌检验时冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过（）然后再进行选择性增菌鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌可直接进行（）。