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知识竞赛未分类

152701雕刻玫瑰花所用的主要刀法是（）。①直刀法②旋刀法③戳刀法④压挤法
152702食品雕刻中的主干是（），没有此项，作品无从谈起。
152703无论从哪个角度观赏，都具有独立性，且立体感极强，这种雕刻就叫（）。
152704盐局鸡在鸡腌制后要用（）将鸡包裹好。
152705樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是（）。
152706锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。
152707制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应（）处理。
152708拔丝苹果在食用时可以在（）蘸一下再食用，苹果会更香脆。
152709炖菜的加热时间一般在（）范围。
152710蒸扒法是（）常用的技法。
152711拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。
152712宴席菜肴的数量一般在（）道之间。
152713在选用菜肴色彩时要选择（），不能人工色素。
152714鸡粥中添加的蛋清应该（）处理。
152715芙蓉鱼片应（）加入发蛋。
152716糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是（）。
152717热菜比冷菜中的鱼香味要多用（）调味料。
152718水果加热后甜度会的变化是（）。
152719红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般（）。
152720拼摆假山冷拼时，一般山体底部原料的色泽应该选择（）。
152721同一个主题的冷拼在布局时，主体和次体之间是可以（）。
152722一般腰盘盘边比较明显，冷拼构图时的布局范围应在（），才能显得比较协调。
152723接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼（）。
152724冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和（）的综合体现。
152725扎得菜肴因成品的形状，命名时常带有（）词。
152726下列内容中，符合干制鲍鱼涨发加工的选项是（）。
152727水产品主要包括鱼类、虾蟹类和（）。
152728母鸡（）龄开始产蛋。
152729（）是蛋用鸡的著名品种，以产蛋为主。
152730橙汁虾球在使用橙汁时，用量一般控制在菜肴总量（）。
152731驴体型较马（），耳长，尾根毛少，尾端似牛尾。
152732作为烹饪原料利用的主要是肉用兔、（）。
152733燃气设备与燃气源之间的连接最好使用钢管连接，若使用软管长度不能长于（）米。
152734以下关于冰激淋机描述不正确的是（）。
152735微波炉烹制的食品不具有（）的特点。
152736使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。
152737在电气设备故障情况下，必须有自动切断供电、（）等电击防护措施。
152738夹得菜品需将外皮原料切成（）形。
152739南瓜茸泥一般应加工成（）状态。
152740加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。
152741从工艺学的角度看，茸泥指的是（）。
152742整料出骨的原料在加工时不能破坏（），否则不能进行整料出骨处理。
152743味精在使用时必须与（）配合使用才能体现出鲜味。
152744粤菜（）技法对加热时间的要求十分严格。
152745不属于糖类物质的甜味调味品是（）。
152746烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是（）。
152747符合大龙虾加工的选项是（）。
152748腊肉与咸肉的主要区别在于腊肉腌制后尚需经过（）过程。
152749下列鱼肚中品质最差的是（）。
152750良种肉用牛安古斯牛的原产地是在（）。
152751海参属于（）。
152752口蘑中最名贵的是（）。
152753花生的果实属于（）。
152754朝鲜蓟又称洋蓟，以肥大而嫩的花托和肉质的鳞片状（）供食用。
152755冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于（），否则鲜蛋会被冻坏。
152756盛产于端午节前后的虾蟹类原料是（）。
152757银鲳又称鲳鱼，以（）所产品质最佳。
152758绿颜色蔬菜中叶绿素水解之后短时间形成的特点是（）。
152759下列内容属于食用油脂水解之后生成的物质是（）。
152760能够造成食用油脂酸败的物质是（）。
152761在加热过程中能够形成蛋白质胶体吸附作用的是（）。
152762下列选项符合羰氨反应的是（）。
152763符合蔗糖形成翻砂的基本条件是（）。
152764生菜的品种主要有（）。
152765淀粉颗粒发生糊化的基本条件是（）。
152766生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，（）时仅可保持3小时。
152767世界著名的欧士坦牛的原产地是在（）。
152768在特定的条件下，食物原料在烹调过程中能够发生一系列的（）。
152769下列内容符合对比色彩之间和谐搭配的选项是（）。
152770下列内容关于三原色叙述正确的选项是（）。
152771符合物体色彩形成的选项是（）。
152772下列内容中不属于蔬果食品雕刻类型的选项是（）。
152773符合鱿鱼涨发加工的选项是（）。
152774下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是（）。
152775下列内容符合燕窝涨发加工操作程序的选项是（）。
152776下列内容最符合海参涨发加工的选项是（）。
152777下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是（）。
152778下列内容中，符合鱼翅涨发加工的选项是（）。
152779脆皮大肠最后的成熟方法是（）。
152780符合牡蛎加工的选项是（）。
152781符合象拔蚌加工要求的选项是（）。
152782加工风机的最佳时间是（）。
152783符合元鱼加工选项的是（）。
152784下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是（）。
152785下列内容中，符合牛头加工方法的选项是（）。
152786属于蛋类中存在的活性酶物质是（）。
152787松鹤延年这道冷拼一般适合（）性质的宴席。
152788鱼类肌肉中的肌纤维种类主要有（）。
152789鹅肉中的脂肪平均含量为（）。
152790养殖肉鸡中的脂肪含量平均为（）。
152791形成畜类红白相间雪花状肉组织的原因是（）。
152792关于弹性蛋白叙述正确的选项是（）。
152793下列内容关于鲨鱼骨骼性质叙述正确的选项是（）。
152794属于基质蛋白种类的选项是（）。
152795畜肉组织中的蛋白质平均含量为（）。
152796畜肉组织中的含氮浸出物是（）。
152797畜类肉组织中的维生素含量不足（）。
152798物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是（）。
152799羊肉和鱼肉肌肉组织的保水性又可以叫做（）。
152800在畜肉组织中，水分的主要存在形式是（）。
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