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化学那些事之饮食篇

11在曾经的漫长岁月中，严重的饥荒问题阻碍着世界人口的发展，但是人类前行的脚步没有停止，是因为化学改变了一切，因为，化学能有效提供增加粮食产量的手段，如（）。
2化学让人类有了对抗饥饿的武器，筑就了人类生存的饮食之基。（）
3化学让人类有了享受美食的权利，筑就了人类高品质生活的饮食之需。（）
4被科学家称为人体微量元素中的抗癌之王的是（）。
5人体中含量最多的常量元素是（）。
6常量元素和微量元素的划分依据是元素对人体的重要作用。（）
7目前公认的人类必需元素有（）种
8糖类是人体所需的营养素之一，是主要供能物质，但不宜过多摄入（）。
9微量元素在人体内的含量低，作用大，是生命现象中最神秘的物质,其重要作用主要表现在（）。
10维生素A的主要食物来源（）。
11维生素（）被称为维他命之王。
12使用铁锅炒菜是一种日常补铁的方法（）。
13谷类中的维生素主要存在于（）。
14维生素大部分集中在胚芽、糊粉层和谷皮里，精白米、面中维生素含量很少。（）
15咖啡碱是一种中枢神经兴奋剂，能够驱走睡意和改善精力。（）
16从营养学上，下列属于红肉的是（）。
17基于化学的视角，茶的香味主要源于茶叶中含有（）。
18使用香菇前一定要极可能多浸泡一段时间。（）
19喝酒脸红的人，身体中缺少（）。
20（）被称为植物肉植物中的牛奶。
21咖啡没有解酒的功能。（）
22酒量可以练大（）
23可见光谱中，红光的波长最短。
24多数的合成食用色素都是偶氮苯类的化合物。
25红曲色素是葡萄酒最理想的着色剂。
26下列哪种基团不属于常见的供电子基团？（）
27按照化学结构来分类，叶绿素属于（）。
28偶氮苯类色素被降解后会产生（）这种中等毒性的致癌物。
29LD50指的是？（）
30物质的颜色取决于物质分子的发色体系，也就是（）和（）。
31下列色素属于我国允许使用的人工合成色素的是（）。
32下列哪种基团不属于常见的吸电子基团？（）
33以下无盐食品和肾脏病人的特殊需要有机酸盐有（）
34下列呈现鲜味的物质是（）
35蘑菇中的主要呈鲜味物质是（）。
36在烹调中先加碘盐和后加碘盐是相同的。
37辣椒、胡椒、姜等的辣味随着非极性尾链的增长而降低。
38下列基团对酸味增强的是（）。
39从人对5种基本味感的感觉速度来看，以（）感觉最快。
40下列哪种呈苦机理认为凡有相距15?分子内氢键的分子均显苦味（）。
41甜味剂按其营养价值分为（）。
42食品中的酸味物质，主要是溶于水的一些有机酸和无机酸。（）
43海狸生长在海里，其梨状腺囊可分泌得到海狸香。
44所有的食物发霉都会产生黄曲霉素。
45食品的调香就是将几种香精进行简单的复合。
46下列最适合从事污染严重职业的人群食用的蔬菜是（）
47脚气病主要是由于人体内缺少（）。
48食物香气产生的作用机制主要包括（）。
49动物性天然香料主要包括（）。
50食物香气的化学元素包括碳、氢和（）。
51食物腐败变质的主要原因有（）。
52以下属于物理保鲜法的是（）。
53火的本质是化学反应，烹饪技术应非常讲究火候。（）
54素食时代，青菜备受青睐，留住营养的方法是鲜菜热油快炒。（）
55味极鲜，即酱油中的极品，鲜味突出，适合做凉拌菜系，不能用来炝锅。（）
56智慧树知到《化学那些事之饮食篇（山东联盟）》章节测试答案