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果蔬营养与生活

1涂膜保鲜方法中膜的原料包括？
2目前常用的效果比较好的保鲜技术包括？
3我国果蔬采后损失率为？
4果蔬保鲜方法中物理方法的效果优于化学保鲜方法？
5果蔬中的干物质可以分为几大类，分别都是什么
6生产中常以糖酸比值(糖／酸)来表示果蔬的甜味，若品尝一种水果时感到甜味较大，则(糖／酸)的比值
7茄碱苷又名龙葵苷，主要存在于茄科植物。其中以马铃薯块茎中含量较多，正常含量在（）范围内
8有些人在晚上看不清物体、皮肤干燥，眼干燥、角膜软化是缺乏维生素（）？
9含花青素之果实与（）接触时会变为蓝色或蓝紫色
10果蔬中水分的主要作用有（）？
11果实主要分为（）？
12果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是（）？
13果蔬含有的苷类，主要有以下几种（）？
14维生素是人体重要的营养物质，大多数必需从植物体内合成。果实蔬菜是人体获得维生素的主要来源。维生素可以分为两大类，这两大类是什么（）？
15水果、蔬菜的器官是由水分和干物质组成
16果蔬中糖和酸含量相等时，只感觉酸味而很少感到甜味
17果实中淀粉的合成，主要在叶部进行，首先形成葡萄糖，然后转化为淀粉
18经过长期贮存后马铃薯开始出现发芽现象，发芽变绿的马铃薯可以正常食用，食用后对身体没有任何影响
19果蔬不只是供给人体中需要的蛋白质，而且能增进蛋白质在人体中的吸收率
20果蔬呼吸作用过程中释放出CO2的容量与消耗的O2的容量相等时，可以初步判断以（）作为呼吸基质。
21通常用（）作为衡量呼吸作用强弱的一个指标
22一般而言，当果蔬贮藏失重占贮藏器官重量的（）时，就呈现明显的萎蔫状态。
23（）的果蔬新陈代谢下降到最低水平，生理活动处于相对静止状态，产品外层保护组织完全形成，水分蒸发减少。
24马铃薯的休眠期为（）。
25果蔬在进行无氧呼吸时的产物有（）。
26下列果蔬属于呼吸跃变型果实的有（）。
27影响果蔬产品采后呼吸强度的环境气体成分主要有（）。
28影响果蔬采后蒸腾作用的内在因素包括（）。
29果蔬采后生理失调包括（）。
30西红柿属于非呼吸跃变型果实。
31果蔬贮藏过程中，O2的浓度越低、CO2的浓度越高越利于贮藏。
32果蔬产品零度以上的不适低温引起的生理障碍叫冷害。
33生长素(IAA)、赤霉素(GA)和细胞分裂素(ABA)协同促进果蔬衰老。
34碱性无机盐、氯和次氯酸、硫化物、脂肪胺、酚类、联苯等均属于果蔬采后贮藏过程中化学防治措施的种类。
35吸附剂的分类？
36乙烯的作用效果？
37愈伤的作用？
38分级的标准有哪些？
39包装的要求？
40包装的目的？
41采收的方式分为？
42未成熟的水果有涩味是由于单宁的存在。
43空气预冷容易使得产品产生干耗。
44果蔬涂蜡的蜡质分为天然的和人工合成的。
45机械分级适宜大批量生产的果蔬分级。
46人工采收果蔬时，工人手上的护肤品会对产品造成影响。
47果蔬堆藏或用塑料薄膜包装贮藏时,产品的表面或者膜的内侧常出现凝结水珠的现象称为结露。
48下列制冷机械中哪个不是起决定作用的部件
49机械冷藏库的相对湿度要控制在？
50下列哪种方式不属于通风贮藏库的通风结构？
51以下不属于自然降氧法的是？
52人工气调中常用的双指标控制气调成分是？
53下列哪些属于简易贮藏的方法？
54气调系统主要包括?
55下列属于减压贮藏保鲜优点的有?
56下列属于1-MCP贮藏特点的是？
57比较适用于冻藏的有？
58气调贮藏中不需要保证新鲜果蔬产品的原始质量
59垛封法、袋封法、硅窗薄膜集装袋封闭法属于薄膜封闭气调法
60使用通风库贮存前不需要消毒
61堆藏地点要在地势较低、坑洼且排水不好的地方
62在使用机械冷藏贮存前最好进行小试
63苹果采收后必须尽快冷却，预冷至10℃左右。
64对鸭梨的预冷要采取缓慢降温的方式，否则会产生黑心病。
65葡萄产生脱粒现象主要是由于温湿度没有控制好。
66采收后用于加工的蓝靛果，可在-20℃的条件下进行冷冻。
67蓝莓如果长期暴露在高压静电场环境下，会加速蓝莓的腐烂率。
68苹果皮中的哪些成分具有明显的抗癌或抗氧化作用？
69通常哪种品系的梨较耐贮？
70以下哪一项不是贮藏用的葡萄所需具备的条件？
71青椒的大体分类为
72蒜苔的种类分为（）
73蒜苔的主要贮藏方式
74东北特产的山野菜品种将近（）种
75特色山野菜包括
76目前我国主粮包括
77马铃薯贮藏方式为
78黄瓜低于（）容易出现冷害
79黄瓜贮藏时，适宜氧和二氧化碳的气体组成均为（）
80茄子营养丰富，对人体可以有以下哪种功效
81青椒贮藏时应选择色深、肉厚、干物质含量低的品种
82薇菜、刺嫩芽是花菜类。
83蕨菜营养丰富，可药食两用。
84用于长期贮藏的番茄，一般采用绿熟果。
85茄子可以选用窖藏和塑料帐等保鲜方法。
86智慧树知到《果蔬营养与生活》章节测试答案