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糖化酶

1下列不参与淀粉降解的酶为？
2选育酱油生产菌株时，需要那种酶活最高（）
3植物体内呼吸过程中末端氧化酶主要是（）。
4液化是指糖化完成后，利用糖化酶将糊精或低聚糖进一步水解为葡萄糖的过程，在生产上称为液化。
5（）的添加弥补了啤酒原料麦芽质量的不好带来的不足，改善啤酒风味。
6食品制造中常用于淀粉分解的微生物酶制剂是
7淀粉的酶水解在食品工业上称为糖化，所使用的淀粉酶也被称为糖化酶。
8只有当果胶已被（）分解，或者果蔬原汁已被稀释到了一定程度，果胶不再危害果蔬汁饮料时，才可以不用酶法处理。
9在发酵面团中，淀粉在（）的作用下可转化为糖，给酵母提供食物以进行发酵。
10以下酶为在牛乳中不存在的酶是（）。
11糖化酶可以水解（）。
12糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（）
13纤维素酶对（）的降解破坏了原料的植物细胞壁，使其包含的淀粉释放出来，利于糖化酶的作用，因而可以提高出酒率，且酒体纯正，淀粉和纤维利用率高。
14香雪酒的堆放养醅时间长达３～５个月。其间酒精含量会稍有下降，主要由于挥发所致，而总酸及糖分仍逐渐升高，这说明加糟烧后，糖化酶的作用虽被钝化但并未全部被破坏，糖化作用仍在缓慢进行。（）