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食品毒理学

201简述亚慢性和慢性毒性作用的评价步骤
202常见的致突变试验方法有：（）、哺乳动物细胞基因突变试验、微核试验、染色体畸变试验、显性致死试验、程序外DNA合成试验、姐妹染色体单体交换试验、SCGE和荧光原位杂交技术
203（）是外来化学物一般毒性评价程序中最后阶段的观察。
204有机氯农药的主要品种有六六六和（）。
205食品毒理学的研究方法有哪些？
206机体对氧化损伤的防御系统包括非酶类抗氧化系统和（）。
207试验接触途径中经胃肠道接触可分为灌胃、掺入饲料法和（）。
208化学毒物与机体毒作用的剂量-关系曲线形式常见的有：（）、S形曲线和抛物线型三种形式。
209食品安全性毒理学评价试验四个阶段包括第一阶段急性毒性试验，第二阶段遗传毒性试验、传统致畸试验、短期喂养试验、第三阶段亚慢性毒性试验和（）。
210影响毒性作用的因素
211外源化合物在体内包括吸收、分布、转化和（）四个过程。
212简述食品安生性评价方法
213急性毒性
214共价结合
215简述急性毒性试验的目的
216外源化学物从体内排出的主要途径有哪些？
217致畸试验
218胚胎毒性作用
219去除蛋白酶抑制剂有效、最简单的办法就是（）。
220（）是目前所知致癌性最强的化学物质，可存在于小麦、玉米、花生、大米、棉子、大豆、高粱、甘薯、小米和芝麻中。
221二?f英的污染来源主要是通过污染的（）进入人体内。
222基因芯片检测的原理是基于芯片上的探针与样品中的靶基因片段之间发生的（）。
223生物转化Ⅰ相反应主要包括氧化反应、还原反应和（）。
224简述食品安全性毒理学评价试验的四个阶段内容
225毒物在体内的贮存形式有：与血浆蛋白结合、肝和肾、（）和骨骼组织。
226毒物的联合作用大体可分为相加作用、协同作用、（）和独立作用。
227青花鱼、金枪鱼、蓝鱼主要含有（）毒素。
228每日允许摄入量（ADI）
229食品风险评价的内容包括危害确定、危害鉴定、接触量评估和（）。
230食品毒理学的研究内容包括哪些？
231影响毒性作用的因素有哪些
232毒物动力学
233论述转基因食品安全性评价的原则
234外源化学物经过代谢活化生成的活性代谢产物可以分为四类，即亲电子剂、自由基、亲核剂和（）。
235阈剂量
236危害度评价的组成包括危害性认定、剂量-反应关系评价、（）和危险度特征分析。
237体外致畸试验的方法主要有：体外全胚培养、器官培养和（）三个层次的试验。
238生物转运
239最大耐受量（MTD或LD0）
240化学毒物致癌性的鉴别方法有（）、动物诱癌试验、人群流行病学观察。
241简述外源毒物的代谢反应过程
242半数致死剂量的计算方法有寇氏法及改进寇氏法、概率单位-对数图解法和（）三种。
243毒理学实验根据采用的方法不同可分为体内试验和（）。
244生殖毒性
245食品毒理学的基本原则是对毒性进行（）。
246毒理学
247转基因食品安全性评价的原则包括（）
248外源化学物的主要吸收途径有（）、消化道和皮肤。
249毒物
250LD01是指（）
251致死剂量
252自由基的类型包括（）和其它自由基。
253毒性作用
254影响食品安全性评价的因素有（）
255食品加工过程中的有毒产物包括（）
256PAHs积累超过80mg即可能诱发癌病，因此建议每人每天摄入总量不超过（）
257有人食用了俗称栗子肉的肉质物有可能会发生中毒，主要是因为（）
258下列哪种色素在美国、英国等禁止食品中使用（）
25920世纪50年代日本发生的著名的水俣病是由下列哪种重金属引起的（）
260工业污染物的主要毒素是（）
261苯并[α]芘主要的毒性表现为强的（）
262木薯、杏仁、枇杷中含有的天然毒素是（）
263食品中多环芳烃的来源途径有（）
264GRAS类食品添加剂是指（）
265发生慢性中毒的基本条件是毒物的（）
266目前化学和生物毒素中毒性最强的一种是（）
267毒物排泄的主要途径是（）
268为观察到引起畸形的致畸效应，致畸试验的染毒时间必须安排在（）
269下列哪种添加剂对酵母和霉菌有较强的抑制能力，但以细菌的抑制能力较弱（）
270我国规定肉制品和肉类罐头的硝酸盐的使用量不得超过（）
271下面哪一项不是毒理学体外试验的特点（）
272黄曲霉毒素的毒性主要表现在（）
273多环芳烃的来源包括（）
274无细胞克隆技术指的是（）
275下列哪项技术结合了单克隆抗体技术、定量细胞化学和定量荧光细胞化学的应用（）
276河豚鱼毒素浓度最高的部分是（）
277有机磷农药的优点有（）
278安全性评价的第五阶段主要是指（）
279发芽和变绿的马铃薯中含有哪种毒素（）
280黄曲霉毒素毒性最强的是（）
281遗传毒性致癌物不包括（）
282下列哪种属于禁止使用的食品添加剂（）
283苦杏仁中毒属于（）
284关于外源化学物质被机体吸收的叙述正确的是（）
285常见消化酶抑制剂有（）
286下列哪些是禁止使用的食品添加剂（）
287二?f英的毒性包括（）
288目前已知致癌性最强的化学物质是（）
289毒理学安全性评价的原则是（）
290黄曲霉毒主要诱发（）
291日允许摄入量与人体平均体重的乘积再除以进食量是（）
292雌性生殖毒性的检测方法不包括（）
293关于铬及其化合物中，毒性最大的为（）
294Zellveger综合征是某种物质慢性中毒所致，该物质是（）
2953，4-苯并[α]芘具有强致癌性，主要表现在（）
296日允许摄入量计算为（）
297制定化学毒物卫生标准最重要的毒性参数依据是（）
298在亚慢性毒性试验设计中，试验成败的关键是（）
299海葵、海蜇、章鱼中含有的天然毒素是（）
300动物组织中的有毒物质包括（）
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