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食品安全

1智慧树知到《食品安全(浙江大学)》2023章节测试答案
2有机食品来自有机农业生产体系，根据国际有机农业生产规范生产加工、并通过独立的有机食品认证机构认证的食品，而有机产品是一种国际通称，其产品的生产方式和产品范围与有机食品相同。
3条码是迄今为止最经济、实用的一种自动识别技术，分为一维条码和二维条码，两者的主要区别为条和空的颜色和粗细不同。
4在选择食品加工企业的厂址时，不能将厂址选择在化工厂或捕捞厂以及水处理厂附近
5国家标准对于理化等各项指标的检测有统一的检验依据。
6只要有产品配方就可以生产出美味的食品销售到市场。
7国家标准中明确规定乳制品中蛋白质含量不得低于？
8绿色食品较之普通食品有一些显著的区别？
9绿色食品分为A级和AA级两种，对绿色食品标志描述正确的是
10下面哪项不属于食品接触面污染?
11对车间、设备及工器具的卫生控制哪项是错误的？
12车间的空气应如何消毒？
13食品加工企业对消毒工器具进行消毒时，使用的消毒液的浓度是多少？
14食品工作者在工作前对手的清洗分为两步：一，洗手液清洗；二，消毒水消毒与杀菌。
15工艺卫生不包括（）
16以下是食物中毒的主要预防措施除了（）
17防止粮食霉变最有意义的措施是（）。
18在食品加工企业中，可以使用假天花板。
19我国规定乳品黄曲霉M1最大允许量?
20下面哪个选项的格式是国家强制性标准的格式（）。
21食品从生产、加工、包装到销售必须每一个环节都符合国家相应标准，才可以流向市场供人民购买消费。
22通常情况下人体每天需要从饮水中获得多少毫升水
23中国居民平衡膳食宝塔共有几层
24下列关于鱼类说法正确的是
25牲畜肉类富含的营养素不包括下列的哪一种
26下列哪种营养素是人类最经济和最主要的能量来源
27保健食品可能是传统的食品如饮料、酒类、饼干等形态；也可能是像药品那样的片剂、粉剂、胶囊剂、口服液等形式。
28保健食品是针对特定人群设计的，有“适宜人群”和“不适宜人群”
29大豆蛋白质属于优质蛋白质
30皮肤和筋腱的蛋白质为完全蛋白质
31相对而言，颜色浅的蔬菜、水果VC含量更高一些
32有一类保健食品是营养素补充剂，以补充一种或多种维生素、矿物质为目的。
33鸡蛋的营养成分分布不均匀，蛋清>蛋黄。
34下列膳食纤维含量相对丰富的蔬菜种类是？
35一日三餐能量分配比较合适的比例为
36下面关于饮水的习惯正确的是
37谷类从外到内的四层主要结构中，淀粉含量最高的层是？
38下列哪个是水溶性维生素
39目前我国批准和受理的保健食品功能有27种，但一个产品最多只能申报3种功能。
40保健食品原则上不能替代正常的膳食。
41凡声称具有特定保健功能的食品，必须经国家食品药品监管局(FDA)审批。
42保健食品本质上属于食品，一般没有规定的每日服用量。
43脂类是人体重要的营养素之一，就是我们平时说的脂肪。
44下列（）必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作
45下列食品安全隐患中，哪一个主要发生于流通环节中
46塑料包装中，最可能对安全性造成危害的是
47假冒伪劣和非法添加是流通环节的两大安全隐患
48搪瓷和陶瓷的主要安全性问题是重金属溶出。
49农药等化学物污染都是从农业生产过程中带到流通环节中来的
50食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（）中。
51下列那种食品属于散装食品：
52烧熟煮透如果用温度和时间来衡量，就是食品的中心温度应达到65℃，保持时间l5秒以上。
53可以使用食品级色素增加农产品的色泽。
54食品保存的危险温度带的温度范围是
55出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？
56下列普通食品标签上的广告语中，哪一条非法的嫌疑最大？
57下列流通环节的食品处理方法中，哪一个是合法的？
58不属于食品流通环节的是：
59海产鱼类中的青皮红肉鱼会形成组胺，引起组胺食物中毒。由于组胺的产生是因鱼体腐败引起，因此预防的方法是贮存加工中保证鱼的新鲜，防止组胺产生。
60餐饮加工操作的任何场所、食品接触面，接触直接入口食品的工具、餐具都必须进行清洗。
61无适当保存条件，存放时间超过4小时的食品，需再次利用的应充分加热。
62凡是超出保质期食品都对消费者健康有危害。
63食品流通是指连接生产和消费的所有中间环节。
64食品中使用食品添加剂的目的不应包括
65下列物质中属于可能违法添加于食品的非食用物质有
66小作坊从业人员必须取得（）方可上岗
67食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求
68若原料乳中检出抗生素残留，其污染种类为
69下列物质中不具有防腐功能的是
70蔬菜在腌制过程中，可能形成的安全隐患产物是
71木材在不完全燃烧时生成亚硝酸，从而在烟熏过程渗透到产品导致安全问题
72UHT是一种高温灭菌乳，因此，合格的产品中既不存在细菌，也不含有细菌的芽孢
73虽然食品加工小作坊存在许多食品安全隐患，但是小作坊是我们国家现阶段食品加工业不可缺少的组成成分
74食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质
75据不完全统计，我国食品生产加工小作坊有（）万家，占整个食品行业的80%左右。
76高质量高档次的食品很少含有食品添加剂。（）
77腌渍主要通过降低食品的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品腐败变质。
78食品添加剂安全性评价指标包括？
79下面表述不正确的有？
80包装物料间干燥通风，内、外包装物料（），不得有污染。
81食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂？
82下列哪种方法不是常用的食品保存方法？
83日许量（ADI）是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据，ADI值越大说明食品的安全性越好。
84食品中最大的危害源是微生物污染和食品添加剂使用。
85小作坊加工的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染物。
86食品生产经营人员每两年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
87油炸食品的安全问题主要是由于油的反复使用导致脂肪酸的氧化，与油的温度无关。
88影响饲料安全的人为因素主要有
89影响饲料安全的因素有
90新农药登记需要的数据包括
91国家标准《环境空气质量标准》（GB3095—2012）规定农产品生产基地的环境空气质量应符合《环境空气质量标准》中的____标准
92为保证农产品质量安全，以下__不是农业生产基地选择需要优先遵循的原则
93施用有机肥的农产品比施用化肥的安全
94农药残留不可怕，只要控制好量，不超标就可以放心食用
95用配合饲料饲养动物生产的动物性食品不安全
96对于商品饲料和饲料添加剂的产品质量可以通过（）来鉴定。
97配合饲料是指根据饲养动物的（），将多种饲料原料和饲料添加剂按饲料配方经工业化加工的饲料。
98常用兽药包括以下哪些？
99下面哪些符合兽药的分类概念？
100农药使用要合理，如下做法是正确的
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