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食用农产品药残及质量控测

101屠宰鲜肉上市前后的有关卫生方面的感观指标包括：（）。

102肉品理化指标检测包括：（）。

103检测技术要求检测的方法遵循哪些要求：（）。

104标准操作规程(SOP)要求试验结果要求具有哪些特性：（）。

105SOP对检测设备的适应性测试应包括哪些内容：（）。

106采样需遵循采样基本原则包括：采样技术要求、人员配备、运输保藏等。样本采集的基本原则包括：（）。

107无菌采样的注意事项：（）。

108检测设备方法追求哪些指标方面的性能：（）。

109药残检测的取样包括哪些注意事项：（）。

110物性仪(质构仪、组织分析仪)等仪器来分析。系统的组成包括：（）。

111物性分析(Textureanalysis)，定量分析农产品及食品的：（）。

112复合磷酸盐是一种国家标准限量使用的食品添加剂，在肉类加工中被用作(（）保水剂（）)，但过量食用会引起人体内钙磷比失调，尤其会影响儿童对维生素D的吸收，可能造成(（）佝偻病（）)。

117全世界使用的农药超过700种，常用约320种，我国常用约（）种。CAC数据库跟踪农药208种(20192)。

118根据中华人民共和国农药管理条例，（）农药不得在蔬菜生产中使用。此外，危害性大的高残留农药也将逐步纳入禁限用农药管理。

119有机氯农药的毒性特点：（）。

120拟除虫菊酯类农药的毒性特点：（）。

121有机砷硫、汞制剂农药毒性特点和应用限制：（）。

122天然农药的毒性特点：（）。

123为什么有些农药在部分作物上限制使用而不是完全禁用：：（）。

124农业及牧业生产重金属污染的来源包括哪几方面：（）。

125简介固相微萃取的原理：分析组分在基值与固相吸附剂之间的分配平衡；采样方式分类：（）。

126控制减少肉制品危害有哪些方法：（）。

127兽用抗生素(兽用)及类似药物有200多种，作为饲料添加剂的有60多种；与人药抗生素比较，兽药抗生素少若干品种(例如β-内酰胺类)，可分为：（）；

128试总结禁止使用的兽药有哪些特点或特征：（）；

129评估微生物的抗药性，信息包括：（）；

130肉与肉制品的检测指标包括哪些项目：（）。

131开发和推荐使用毒性小、残留少的替代农药，并符合相应的绿色及有机农产品等级标准要求。已经开发的无公害农药包括：（）。

132有机生产的三大要素：（）。

133简答蔬菜水果的生物性污染包括哪几方面：：（）。

134质谱仪(质量分析器)，将电离室中生成的离子按（）比(m/z)大小分开，进行质谱检测。

135MCMassChromatogram质量色谱图是指定m/z离子碎片强度所构成的色谱图，MICMixedIonChromatogram混合离子色谱图，或multiionicchromatography多离子色谱图；一段离子碎片强度构成的色谱图MC，MICMixedIonChromatogram混合离子色谱图；总离子色谱图TICTotalIonChromatogram所有离子碎片强度构成的色谱图。构成色谱图的强度：（）。

136四极杆质量分析器(MS)：（）。

137氘灯，激发氘原子产生连续的紫外光谱(185~400nm)，常用作各种紫外分光光度计的连续紫外光源：（）。

138低压汞灯，主要辐射2537nm的紫外光，常用于光谱仪的(波长)基准、紫外杀菌和荧光分析等；高压汞灯，可见区呈带状光谱，红外区呈弱的连续光谱，常用于：（）。

139自然界中的糖类包括：（）。

140虾、禽肉、鱼、鲜奶的不定期检测兽药残留分别包括哪些？

141畜产品投放市场之前的例行生物检测项目包括哪些：（）。

142畜产品上市前后、储运环节阶段性或局域性重点监控项目包括：（）。

143反相SPE清洗填料的清洗溶剂多为（）或缓冲液，可在清洗液中加入少量有机溶剂、无机盐或调节pH值。加入小柱的清洗液应不超过一个小柱的容积。

144固相萃取洗脱待测物，应选用5~10ml离子强度（）但能洗下待测物的洗脱溶剂。保留能力较弱的SPE填料可用小体积、极性较弱的洗脱液洗下待测物，再用极性较强的HPLC分析柱如C18柱分析洗脱物。

145SPE特点是：（）。

146药残检测的提取/萃取包括哪些注意事项：（）。

147选择SPE小柱或滤膜：（）。

148固相萃取加样，一般可采取以下措施：（）。

149植物病毒病的传染方式：：（）。

150作物细菌病和用药：（）。

151蔬菜细菌性病害主要有：（）。

152属植物真菌性病害的主要判断依据：（）。

153属于硝基呋喃类抗生素或抗菌剂的是：（）。

154敌敌畏又名二氯松、DDVP，是一种农业、环境、卫生常用的有机磷杀虫剂。敌敌畏是一种剧毒农药(中等毒)，它能抑制生物体内神经系统的乙酰胆碱酯酶，使神经递质乙酰胆碱释放到突触后膜后，不能即时得到降解，使骨骼肌、肠道腺体平滑肌持续兴奋，直至衰竭，导致生物死亡。敌敌畏属中等毒类农药，LD50：（）。

155敌敌畏中毒症状有哪些：（）。

156氨是无色而有刺激气味的碱性气体。主要用于皮革、染料、化肥和制药等工业的冷冻剂，常由意外事故而吸入中毒。空气中氨气浓度达（－－－－）时，可发现呼吸道严重中毒症状。如达3500-7500mg/m时，可出现闪电式死亡。

157无机氰化物(氰化钾)含有-CN，毒性极大。有机氰化物称腈，其中丙烯腈的蒸气为（）。

158人体细胞不含有（），不能进行光合作用，必须通过摄取食物来维持体温，肌肉收缩和伸展。

159中国的食品工业还没有走向国际化。

160DSC可用于测定巧克力的可可油脂或其它油脂的(熔解)特性、热变性；激光衍射式粒度分布装置可测量粉状食品、膏状食品、乳剂的(粒度)分布；热重分析仪能够测量包装材料的(透湿)度、热变特性。

161与1958年相比我国的心脏病人增加了4倍。

162过量食品添加剂对人类有潜在的危害。

163扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。

164属于四环素类抗生素或抗菌剂的是：（）。

165属于奎诺酮类抗生素或抗菌剂的是：（）。

166自然界中氰化物以(（）)的形式广泛存在于植物果仁中，以苦(（）)仁中最多，可高达45%。民间常有食用大量处理不当或未经处理的苦杏仁、木薯而致的意外中毒者。

167真菌病的参考用药：（）。

168属于β-内酰胺类抗生素或抗菌剂的是：（）。

169目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。

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