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舌尖上的营养与健康

1通过特别的膳食干预能显著改善不同人群的营养状况（）。
2中国居民膳食指南建议正常成年人，每天摄入谷薯类食物（）
3人类膳食中最为丰富的碳水化合物是（）
4含草酸高的蔬菜最好经（）后再食用，这样可以除去大部分草酸，从而提高矿物质的吸收利用率。
5水果中含有大量的（）
6以下哪些属于坚果：（）
7蔬菜食用不足会增加患食管癌和结肠癌的危险。十字花科蔬菜的摄入量与多种癌症的风险，呈现负相关性；而增加绿叶蔬菜的摄入量，可以降低糖尿病的发病风险，并有利于减少随年龄增加，而出现认知能力衰退的危险。（）
8常吃薯类食物容易发胖。（）
9相对于精米白面，薯类中的胡萝卜素、维生素、烟酸、膳食纤维等含量都要高一些。（）
10蔬菜中的蛋白质含量非常丰富，有利于身体健康。（）
11坚果中含有丰富的蛋白质，能够起到维持钾钠平衡的作用。此外还有消除水肿、提高免疫力、调节血压、有利于生长发育的功效。（）
12正常成年人应该坚持吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶（）
13蛋类的脂肪含量在9%～15%之间，而且基本上都存在于（）
14大豆油是用是从（）中压榨提取出来的一种油。
15常见的植物油脂包括（）
16禽类肝脏是（）的良好来源。
17家畜的瘦肉是各种B族维生素的好来源，包括植物性食物中所没有的维生素B12。（）
18猪、牛、羊肉中的脂肪成分，主要是对心血管有保护作用的单不饱和脂肪酸。（）
19摄入动物油脂有利于降低心血管疾病和中风的发病风险，并且能够减少随年龄增加，而发生的认知功能障碍，和视网膜黄斑变性等风险。（）
20用喝牛奶来替代喝水，对人的身体是有益的。（）
21类宰杀后，再放置一段时间，其中溶酶体的酶就会更好的释放，会将大分子的蛋白质水解为小分子的多肽或氨基酸，这样味道会更加鲜美。（）
22（）在中国菜的烹饪中有着举足轻重的地位，常用用溜菜、或者制作凉拌菜等。比如糖醋里脊，糖醋排骨，糖醋藕片，都是酸酸甜甜的，非常开味。
23（）的醋味很大，但没有香味。这种醋没有酿造醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质。
24按原料的处理方法分类，醋可以分为（）
25酱油中的有机酸有（），对增加酱油风味有着一定的影响：
26糖醋排骨、东坡肉、拔丝土豆等，都需要用（）作为主要的调味料。
27绵白糖又可分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、和一级绵白糖。（）
28人工合成醋是指用食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成的醋。（）
29盐的咸味，能刺激人的味觉，增加口腔唾液分泌，从而增进食欲和提高食物消化率。（）
30料酒不但有良好的风味和滋味，而且营养丰富，富含氨基酸，是人们烹饪首选的调味品。（）
31我们喝骨头汤的时候，同时加点醋，可以帮助骨头中的钙质更好地溶解出来。（）
32蒸菜是各种烹饪方法中最能保持原料营养成分和口味的方法之一，大量使用鱼类和蒸法也成为（）营养的重要保证。
33（）在华北、东北和津京地区民间广为流传，影响很大，成为各大菜系之首。
34刀工见长、选料考究，指的是（）。
35以下属于川菜代表菜的有（）
36以下属于浙菜代表菜的有（）
37鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。鲁菜的营养也都在高汤上。以汤调味是鲁菜较显著的烹饪特色。（）
38徽菜追求清淡、追求鲜嫩、追求本味，符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。（）
39闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后来又融合了闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五个地方的风味。（）
40火腿炖甲鱼是浙菜的代表菜。（）
41川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜、醇浓并重，有干香辣（用干辣椒调味）、酥香辣（用糊辣壳调味）、油香辣（用胡椒调味）、芳香辣（用葱姜蒜调味）、甜香辣（配圆葱调味）、酱香辣（用郫县豆瓣或元红豆瓣调味）等十种不同辣味。（）
42每个基因都是指导一个或多个身体器官生成的蓝图。（）
43围绕组织的细胞循环之后，所有的细胞外液（）
44血液携带着由食物中吸收的营养素（）
45激素（）
46神经系统发送信息给腺体，告诉它们去做什么。（）
47T细胞是能读出和记忆化学信息的免疫细胞，以便能确认将来的入侵者。（）
48下列哪种不属于白细胞？（）
49化学消化主要发生在哪一个器官？（）
50哪种营养素经过大肠基本不被吸收？（）
51大部分营养素的吸收发生在被黏液保护的胃内壁中（）。
52饮食中的单糖包括（）
53富含纤维的食物可降低血液胆固醇。（）
54小麦颗粒中高纤维的部分是它的麦麸层（）。
55帮助形成植物支撑结构的多糖为（）
56可消化的碳水化合物以（）形式被小肠壁吸收，随后被运到肝，肝将（）释放到血液中。
57世界上大多数人都有乳糖不耐受现象（）。
58当血糖浓度升高时胰分泌（）当血糖浓度降低时胰分泌（）
59在没有碳水化合物帮助的情况下，人体以脂肪为燃料会产生（）
60对糖尿病患者来说，心脏病、卒中和猝死的风险减少一半。（）
61通过（）的饮食，常常可以改善2型糖尿病。
621型糖尿病通常通过成功的减肥得到控制（）。
63下面哪项描述的不是脂肪在食物中起的作用？（）
64脂肪除了以热量形式提供丰富燃料外，在体内起的作用很少。（）
65饱和指的是（）
66一般来说，蔬菜与鱼油中富含饱和脂肪。（）
67当用（）代替食物中的（）的时候对人体有益
68只有少量脂肪的消化发生在胃中。（）
69胆汁对于脂肪消化是必需的，因为它（）
70当来自食物的能量供应短缺时，身体会（）
71如果没有碳水化合物，脂肪就会降解，导致酮体堆积在组织和血液中，并排泄到尿中。（）
72LDL是一种脂蛋白，它将三酰甘油和胆固醇由肝转移到身体组织。（）
73乳麋颗粒是一类脂蛋白，是在肝中生成的（）。
74蛋白质消化开始于（）
75在肠道中，同样类型的氨基酸竞争相同的吸收位置，因此，任何一个氨量过大都可能限制另一个氨基酸的吸收。（）
76在一定环境下，氨基酸可以转化为葡萄糖，为大脑提供所需能量（）。
77为了防止浪费饮食中的蛋白质，下列哪一条件必须满足？（）
78对于一个健康成年人，DRI推荐的蛋白质摄入量为（）
79孕妇是一个正氮平衡的例子。（）
80部分合成的蛋白质即使后来饮食改善了也不能继续合成（）。
81下列哪一项为互补蛋白质的例子？（）
82膳食蛋白质不足可能有严重后果，但是过量膳食蛋白质不会造成伤害（）。
83膳食蛋白不足可能引起（）
8420ml花生酱可像一根热狗那样提供同样量的蛋白质。（）
85下列的哪组维生素都是脂溶性维生素（）
86下列哪一个叙述符合脂溶性维生素？（）
87大多数脂溶性维生素被吸收进（）
88组织中不会储存大多数水溶性维生素。（）
89下列哪一种食物富含B-胡萝卜素？（）
90维生素A补品可帮助治疗痤疮。（）
91维生素D像激素一样发挥作用，帮助保持骨骼健全。（）
92成年人维生素D缺乏，骨矿化作用差可能导致（）
93下面哪一个是维生素E的丰富来源？（）
94维生素E最主要作用是（）
95维生素K是合成关键骨蛋白所必需的。（）
96控制盐摄入最好的措施是减少摄入加工和快餐食品。（）
97锌的顶级食物来源包括（）
98哪种矿物质缺乏导致世界范围的智力障碍？（）
99哪种矿物质补品容易导致儿童意外中毒？（）
100体内最丰富的矿物质是铁。（）
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