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第十五届全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛综合知识理论考核

601西餐宴会用餐后，须等男、女主人离席后其他宾客方可离席。（）
602西餐刀叉的使用原则是左手叉右手刀。就餐时由外向内，由下而上，依次取用餐具。（）
603在扒房服务中必须等本桌每一位宾客都用完上一道菜并撤走餐盘后，才能上下一道菜。（）
604泰国餐厅、越南餐厅都属于东南亚特色餐饮。（）
605食用牛排时一般配饮白葡萄酒。（）
606在正式西餐宴会上，桌次的高低尊卑体现在距离主桌的位置远近上，越靠右的桌次越尊贵。（）
607西餐食材中冷藏的原料尤其是肉类，应采用抗挥发性的材料包装，以免原料失水引起变色、变质。（）
608西菜之首是英式西餐。（）
609食用奶酪时，要用盐、胡椒调味，并跟配黄油、面包、芹菜条、胡萝卜等。（）
610用酒做调味是法国菜肴的特色之一。（）
611西餐讲究菜肴与酒水的搭配，但香槟酒可以和任何一种菜肴相配。（）
612从MIS阶段发展到DSS阶段，酒店信息系统主要在（）方面有了比较大的发展。
613下列哪个盈利比率是用净利润除以总收入来计算的，并能测量创造收入和控制费用的管理能力？（）
614某酒店在每月的中旬都会对各个库房的物品进行详细彻底的统计，这属于（）。
615收益指数RGI的计算方法是（）。
616以下对设备的自然寿命描述正确的是（）。
617饭店工作培训的内容包括（）。
618饭店员工招聘时机，除了要考虑饭店业务经营需要以外，还需要考虑（）。
619饭店标出的客房价格只包括客人的住宿费用，不包括其他服务费用的计价方式称为（）。
620目前我国饭店普遍采用的组织形式是（）。
621（）认为，任何一个社会系统都存在以下三个环境：物理环境、文化环境、技术环境
622职工培训属饭店计划指标的（）。
623下列哪项国家标准（已颁布或立项）将对酒店信息系统的实施起到指导作用（）。
624酒店信息系统对于酒店决策层的主要作用为（）。
625对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（）。
626下列哪种经营模式属于特许权经营（）。
627某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。
628下列哪一项既是人力资源预算项目也是培训预算项目。（）
629在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年末，资产负债表显示的现金为40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为：（）。
630对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是：（）。
631涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的（）。
632在2016年全球十大酒店集团排名第1位的是（）。
633下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库（）。
634一家餐馆某月份的食品销售额是150000元，食品成本共25000元。员工用餐成本和接待成本分别为350元和250元，这个月份的食品成本率是：（）。
635成本总额属于饭店计划指标的（）。
636某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17280元。则当日的客房收益率是（）%。
637在部门集中方式的组织形式中根据客人在酒店内的活动类型来划分，属于（）。
638酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购需求进行大批量、集体采购，降低采购成本，这体现了酒店物流的（）。
639欧洲客栈规模小，设备简陋，其中以（）的客栈最为著名。
640酒店火灾报警分为（）报警。
641以下哪些项目可以表示在酒店资产负债表中？（）
642根据美国著名心理学家马斯洛的理论,人的需要从低层次到高层次依次为（）。
643饭店员工行鞠躬礼时，以（）为宜。
644下列哪种连锁酒店经营类型属于综合自营者（）。
645数千年来,中国历史上的（）被认为是饭店业得到较大发展的时期。
646在2015年收购法国地中海俱乐部的中国民营集团是（）。
647知道可售客房100000，已出租客房60000，入住客人80000，两人或多人入住一间客房数10000，根据以上信息，求每间客房平均占用率为：（）。
648下列哪个不是酒店信息质量重要性的表现（）。
6491978年美国管理学家诺贝尔奖获得者西蒙提出决策的标准是（）。
650专为富有的特权阶级服务的大饭店出现在（）。
651酒店电脑房员工小李拿着一份酒店餐饮部销售月份报告将其交给财务部成本控制经理进行分析总结，据此可以判断该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。
652按照国际饭店建筑标准，豪华级饭店每个标准间的建筑面积大约为（）。
653迎宾馆的名称最早出现在（）。
654饭店组织机构的繁简程度取决于饭店的（）。
655物资的日消耗定额×保险储备天数，这一公式是在计算（）。
656汉庭属于下列哪家酒店集团的品牌？（）
657下列哪家酒店集团创办了中国第一家经济型酒店？（）。
658当出租率低于100%时，客房的出租成本要（）理论成本。
659在各种类型饭店中，一般来说回头客比率较大的饭店是（）。
660国外大饭店一个餐厅服务员的劳动生产率标准是（）。
661饭店餐饮部业务运转的起点是（）。
662被称为中国近现代第一家饭店的是（）。
663被称为饭店标准间的客房类型特指（）客房。
664计算客房收益率的公式是（）。
665（）主要用于军事方面的决策，解决分配、库存、排队、路线等问题。
666客人平均停留期短、流动量大，是（）饭店的市场特征。
667目前国际上最普及的客房计价方式是（）计价。
668在房价中包含三餐费用的计价形式,称为（）计价。
669整合营销理念最先由（）提出。
670雅高集团旗下的经济性是（）。
671寻找消费者重视而未被开发的市场空间属于（）。
672当前饭店资本、管理和技术的最大输出国是（）。
673人工智能的技术结构可以分成知识表示、机器感知、机器思维、（）、机器学习。
674国际上划分饭店等级的两种方法：一是按等级评定标准，二是按（）。
675不属于饭店品牌规模扩张战略的是（）。
676根据中国《旅游饭店星级的划分与评定》标准的规定，三星级饭店在设施设备维修保养及清洁卫生项目的最低得分率是（）%。
677（）食物中毒出现的症状，是以急性胃肠炎状为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
678雅高集团旗下的中档是（）。
679下列关于品牌的说法错误的是（）。
680根据钟型正态分布原理，在由五种房价组成的饭店价格结构中，中等房价的客房数应占（）%。
681根据国际惯例，饭店应为担保预订客人保留客房至预订抵店日的（）时。
682根据国际惯例，饭店应为无担保预订客人保留客房至预订抵店日的（）时。
683更换酒杯的正确操作方法是（）。
684最适用饭店连锁经营的组织结构形式是（）。
685在《星级饭店访查规范》的评分检查表中，三星级饭店员工应变能力的最低合格率要求是（）%。
686下列不是饭店管理信息系统的特征的是（）。
687根据中国《星级饭店访查规范》的规定，白金五星级饭店的最低总体达标率是（）%。
688国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有（）。
689在中国《星级饭店访查规范》的评分检查表中，星级饭店访查规范评分的标准满分为（）分。
690根据中国《酒店管理饭店星级的划分与评定》标准的规定，四星级饭店在服务质量项目的最低得分率是（）%。
691饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是（）。
692根据中国《旅游饭店星级的划分与评定》标准的规定，五星级饭店在设施设备及服务项目的最低得分数是（）分。
693根据钟型正态分布原理，在由三种房价组成的饭店价格结构中，中等房价的客房数应占（）%。
694根据国际惯例，饭店房费按间/夜收费，间/夜的变更时间为（）。
695冲击式报价法，适合推销饭店的（）客房。
696鱼尾式报价法，适合推销饭店的（）客房。
697下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是（）。
698开创了世界现代饭店业先河，推动了美国乃至欧洲饭店业蓬勃发展的世界上第一座现代化饭店是（）。
699世界饭店业进入大饭店时期的标志是于1794年在美国纽约建成的（）。
700适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代官办接待设施是（）。
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