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第十五届全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛综合知识理论考核

701中国历史上最古老的一种官办住宿设施是（）。

702对于品牌活力较低但品牌认知度较高的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。

703对于品牌活力较高但品牌认知度很低的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。

704对于品牌活力和品牌认知度都较高的品牌，饭店采取的品牌营销战略是（）。

705克劳斯比于20世纪60年代提出的主要用于控制企业的产品质量的管理观念是（）。

706饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（）。

707饭店餐饮服务营业循环的起点是（）。

708服务具有周到而又相对简单的优点，成为目前世界上所有高级餐厅最流行的服务方式，因而也被称为国际式服务的服务方式是（）。

709最传统、最严格的俱乐部会员制是（）。

710饭店服务质量的基础是（）。

711饭店无形产品的质量是指（）。

712饭店员工在其服务过程中对时间概念和工作节奏的把握是指（）。

713休闲度假饭店大多数位于（）。

714PDCA管理循环是指按四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。这四个阶段是计划、实施、检查和（）。

715客房部对客服务工作的首要环节是（）。

716饭店员工的积极性主要表现为工作的责任心、主动性和（）。

717通常小型饭店拥有的客房数量是（）。

718通常中型饭店是指拥有（）客房的饭店。

719被誉为管理学之父的是（）。

720目标管理法的首创者是（）。

721饭店客房价格包括房租和一日三餐的费用的计价方式属于（）。

722饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的计价方式属于（）。

723（）是饭店全面质量管理的重要形式，是一种群众性的质量管理活动。

724饭店建筑、地理位置、周围环境、饭店内部氛围、价格等都是饭店产品构成中的（）。

725根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店釆取的组织形式是（）。

726平衡饭店内外部的各种关系，使饭店的各项工作和谐配合，经营活动顺利进行并取得成功，这是（）。

727指挥的基础是（）。

728在饭店运转中利用业务操作程序和其他规章制度，使各部门能按计划比例、衔接组合的要求共同完成生产任务。这是饭店协调中的（）。

729饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和（）。

730在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现随机事件，发现偏差,随时处理和纠正，这属于饭店控制职能中的（）。

731在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差，这属于饭店控制职能中的（）。

732饭店的工作制度包括操作制度和（）。

733在饭店中起着承上启下作用的管理层次是（）。

734饭店餐饮服务一般由三大部分组成,即食品原料釆购供应，厨房加工烹调和（）。

735在饭店营销组合策略中，关系到饭店的生死存亡的最基本的策略是（）。

736客房部对客服务工作的最后环节是（）。

737饭店为宾客提供的各种附加价值与利益属于饭店产品构成中的（）。

738饭店营销组合策略中最活跃的因素是（）。

739产品以低于预期价格的价格进入市场，以期获得薄利多销的效果。这种定价方法是（）。

740（）是整个饭店业务活动的中心部门。

741工作岗位设在饭店大厅，直接面向广大宾客。是饭店与客人之间密切联系的纽带，协调饭店各部门的工作，代表饭店处理日常发生的事件，帮助客人排忧解难，并监督问题的处理。这个岗位是（）。

742代表饭店在大门口迎送宾客的专门人员，是饭店的门面，也是饭店形象的具体体现。这个岗位是（）。

743客人通过各种方式预先向饭店订房时，饭店根据客情，接受客人的预订要求，并以口头或书面形式予以确认，一般不要求客人预付订金，但规定客人必须于预订入住日的规定时限前到达，否则作为自动放弃预订。这类客房预订称为（）。

744宾客可以预付定金来保证自己的订房要求，或在旺季饭店为了避免预订客人擅自不来或临时取消订房而引起损失，要求宾客预付定金加以保证。这类客房预订称为（）。

745饭店的基本设施和主体部分是（）。

746针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是（）。

747饭店实施民主管理的基本形式是（）。

748属于直接薪酬的是（）。

749下列不属于决定饭店服务质量的因素是（）。

750某饭店当日房态为：住客房120间，走客房20间，可售房60间。则当日客房出租率为（）%。

751商务型饭店一般多位于（）。

752一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，具有各种类型、规格的会议室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室等的饭店属于（）。

758饭店使用的碱性洗涤剂，PH值应大于（）。

759欧式计价饭店的客房价格包括（）。

760优化OTA平台列表页排序的目标是（）。

767将地段区位作为投资饭店的首先因子是（）。

7684P理论属于（）。

769关于饭店非正式组织说法错误的是（）。

770非正式组织对组织成员的影响力（）饭店正式组织。

771饭店客房价格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的费用，这是（）计价方法。

772饭店管理中客户关系理念不包括（）。

773我们生产什么，就卖什么属于（）。

774市场需要什么，我们就卖什么属于（）。

775我们卖什么，就让人们买什么属于（）。

776有眼光的饭店企业纷纷推出绿色饭店、生态饭店、环保饭店，体现了饭店市场营销的（）。

777国际上通用的划分为大型饭店的标准是拥有（）。

7784P中place代表（）。

779最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于（）。

780一个管理者能够直接、有效地指挥与控制的下属的人数是（）。

781坚持命令统一的原则，要求饭店的每个员工的顶头上司有（）。

782通过一定的组织机构和各种人员的作用，把饭店的资金、物资和信息转化为可供出售的有形或无形的产品，使计划由观念形态转化为

783计划指标是反映饭店一定时期内经营管理所要达到的目标和水平，通常包括三大类，即营业指标、财务指标和（）。

784以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划，这是（）。

785一年以上的确定饭店未来发展方向和战略目标的纲领性计划是（）。

786在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行，这是（）。

787一般情况下，对于同类型、同规模的饭店来说，饭店等级高低的客观标志是（）。

788我国推行饭店星级制度开始于（）。

789欧陆式饭店的房价包括（）。

7904P中product代表（）。

791对于确定录用的应聘者，饭店人事部为他们办理入职报到手续，与他们（），才是企业员工发生劳动关系的开始。

792饭店计算机系统硬件容量至少应能满足日常操作需要，并能存贮（）年的客史资料等数据。

793企业文化，就是企业员工在长期的生产经营活动中培育形成并共同遵守的（）、价值标准、基本信念以及行为规范。

794（）是指将企业提供的产品或服务差别化，形成企业在产业范围中具有的独特品质。

795所谓（），就是人们为了达到一定目标，在掌握充分的信息和对有关情况进行深刻分析的基础上，用科学的方法拟定并评估各种方案，从中选出合理方案的过程。

796以下几个特点不属于饭店对顾客的共性需求的是（）。

797220厘米×220厘米的台布是供（）餐台使用。

798衡量厨房生产能力和接待规模的是（）的数量。

799某饭店当日客房部门接待情况为：已售客房120间，入住客人210名。则当日的双人开房率为（）%。

800随着设备先进性的不断提高，饭店设备的（）逐渐缩短。

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