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糖酸

1为什么柠檬水加热后会变得不甜？
2生产中常以糖酸比值(糖／酸)来表示果蔬的甜味，若品尝一种水果时感到甜味较大，则(糖／酸)的比值
3葡萄糖被缓和氧化剂氧化会生成一元糖酸。
4发酵性咸菜，糖、酸的含量都有较大幅度的增长。
5下列关于果实内糖酸含量的叙述正确的是（）
6抢救糖尿病酮症酸中毒应用糖酸氢钠的指征是（）
7为什么糖酸混合会有奇特的甜感体验？
8番茄风味是有糖、酸和多种挥发性小分子等多种物质互作决定的。（）
9要酿造高质量的葡萄酒糖酸比要求是？（）
10关于糖酸比，下来说法正确的是？（）
11只含有一种核酸DNA或RNA，且不含氨基糖酸的微生物是（）
12均质脱气一般在糖酸调整后进行，亦可先均质果浆再调整成果汁。
13为什么果汁喝起来酸，但苹果却既酸又甜？
14为什么有些水果含糖量高，而有些水果含酸量高？
15在碱性溶波中葡萄糖被重金属离子如Cu2+氧化为（）
16人不能自身合成Vc，这是因为（）
17柠檬酸的作用是（）。
18决定果实风味的依据是（）
19人体内不能合成维生素C，其原因是（）。
20下列哪一点为病毒与其他微生物（细菌、立克次体和衣原体等）的明显不同（）
21葡萄成熟度判断的方法包括？（）
22为什么柠檬比橙子更酸？
23越酸的水果，维生素C含量一定越高吗？
24为什么橙子吃起来甜中带酸？
25为什么熟透的菠萝会有类似蜂蜜的甜味？
26丑橘的酸味是如何产生的？
27为什么有些水果未成熟时是酸的，成熟后会变甜？
28为什么某些水果的甜味是酸的？
29为什么橙子和其他柑橘类水果能产生酸味？
30为什么某些水果如柑橘类会在成熟后释放更多的香气？
31为什么橙子是酸甜的？
32为什么一些水果甜而另一些水果酸？
33为什么熟透的水果口感会比青涩的水果更甜？
34为什么橙子和葡萄柚会有不同的甜酸程度？
35关于红葡萄酒成熟过程中的变化下列描述错误的是？（）
36（）是柑情果实成熟的生理指标。
37急性肾衰竭少尿期，血钾6.8mmoL/L，伴有高血钾心电图改变，应首先采取的治疗措施是（）
38对重症多形红斑的治疗应首选（）
39不同型维生素C可通过氧化还原互变，互变后丧失维生素C活性的类型为（）
40人体不能合成维生素C的原因是缺乏
41维生素C具有还原作用，它可提高体内巯基（-SH）水平，使-SH水平提高是通过（）
42为什么冬天的时候果实会变得特别甜？
43决定果实风味的依据是（）。
44在生产实践中，常根据果实中（）的高低及果粒着色程度来确定葡萄的采收期。
45可以作为制作豆腐的稳定剂和凝固剂有（）
46（）是高分子材料。
47男性，35岁，甲状腺癌术后第2天出现手足抽搐，有效的治疗是：
48白葡萄酒根据（）的多少，分为干白葡萄酒，半干白葡萄酒，半甜白葡萄酒及甜白葡萄酒。
49（）是柑橘果实成熟的生理指标。
50下列关于温度影响果实品质的叙述正确的是（）
51人体不能合成维生素
52果胶
53下列关于温度影响果实品质的叙述正确的是（）。
54下列物质中，哪种不是单糖衍生物？
55为什么水果的酸甜味道会因品种而异？
56为什么有的水果酸味大，有的水果甜味重？
57为什么番茄有时会变甜，有时又偏酸？
58为什么有的水果是甜的，而有的却是酸的或苦的？
59为什么有些果实是甜的，而有些则是酸的？
60下列关于葡萄糖及其衍生物的应用说法正确的是：
61苹果果实品质包括哪些方面？如何生产高档优质苹果？
62蒙古语称“胡乳达”的就是哪种发酵食品？
63为什么菜品中添加了一些调料后会感觉食物更美味？
64女性，30岁。间断血尿、蛋白尿、水肿5年，头晕、少尿1个月来诊。查体：BP180/100mmHg，睑结膜苍白；心肺未闻及异常；双下肢水肿；实验室检查血肌酐710μmol／L，血钾7.0mmol／L，血红蛋白52g／L，血气pH7.010，实际碳酸氢根9.8mmol／L。该患者目前首先给予的处理措施是（）
65植物在黑暗中的化学合成过程是怎样的？
66为什么水具有强溶解能力？
67为什么瓶装饮料和水会比相同体积的液体分量更轻？
68为什么人的味蕾在不同的位置对味道的感知能力会有所不同？
69为什么果汁在冰块中会凝固？
70为什么一些水果吃在嘴里是甜的，而成熟的果实则是酸的？
71无色透明的糖浆在加热后为何会变成琥珀色？
72智慧树知到《果蔬营养与生活》章节测试答案
73为什么香蕉会有五种不同的味道？
74为什么荔枝的味道有时甜有时酸？
75为什么人类有多个味觉受体，而其他动物可能只有几个？
76为什么饮料会结冰，而不会结成固体的沙子或石头？
77为什么桃子成熟时会散发出独特的香味？
78为什么要将咖啡豆烘焙而不是直接食用？
79鲜橙的果汁为什么能自然分离出果肉和液体？
80为什么在水果成熟过程中会产生香气？
81为什么水被称为"万能溶剂"？
82什么因素决定了水的沸点？
83为什么果冻会凝固成凝胶状？
84为什么配方中的某种成分少放会影响食物的口味？
85为什么有些果冻食品可以保持长时间不融化？
86咖啡为什么会冒泡？
87为什么水可以作为最好的溶剂？
88为什么夏天蔬菜的味道会比冬天更鲜美？