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食品安全知识竞赛

511食品安全法从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、()病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。食品安全法从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、()病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

512食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

513以下涉及接触直接入口食品的操作，应进行洗手并消毒，其描述不正确的是（）。

514以下属于伤口发炎化脓易产生的致病菌的是（）。

515从事餐饮行业员工健康证有效期为（）年，到期前应提前办理。

516以下不属于禁止从事食品和餐饮业五种疾病的是（）。

517仓库卫生清理及时，储存物资分类分库分架存放；并保持物资整齐整洁，离地离墙距离均在（）以上。

518食品危险温度的范围是（）。

519以下描述餐具清洗消毒正确的步骤是（）。

520专间设置紫外线消毒灯，其中每（）平方米范围内配置不低于15W的紫外线灯。

521以下不属于熟食、凉菜五专内容的为（）。

522操作间采用紫外线灯消毒时，应在无人工作时开启（）分钟以上。

523食品专间（凉菜）环境温度最高为（）。

524以下不属于预包装产品强制标注的信息为（）。

525食品安全法设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（）后，才能组织生产。

526食品安全标准是（）的标准。

527食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。

528超过保质期限的食品（）。

529食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。

530生产经营的食品中不得添加（）。

531食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。

532食品加工场所排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩。

533防四害中以下不属于四害的（）。

534以下属于产品生产强制执行标准编号的为（）。

535作为正式员工、临时工、短期工，你在进入厨房工作前，应该做什么？

536当你在餐线为客人打菜时，需要用到什么工具？

537从厕所回来后，应该怎么做？

538早上上班前，你出现拉肚子的症状，你应该怎么做？

539所有储存状态的食品，必须贴标签，标签上应该注明哪些内容？

544购买或领用的食材在进入专间时必须经过什么操作？

545进入专间的食品应该怎样储存？

546专间内只能存放哪种食品？

547午餐加工完剩余的鸡蛋液应该怎么处理？

548早餐未售卖完的玉米，应该怎样处理？

549你的手不小心划伤了，应该怎么处理？

550正在加工食物时的你想要打喷嚏，应该怎么做？

551你正在戴着手套工作，想要喝水，应该怎么办？

552食品生产经营人员上岗时应遵守（）个人卫生要求。

553凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

554食品操作人员手部受到外伤，应做到（）。

555我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。

556最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些？

557食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的

558食品生产者采购下列哪些（）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

559食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的（）。

560下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的（）？

561以下属于预包装产品强制标注的信息为（）。

562三无产品指的是（）的产品。

563关于酸奶，以下哪些说法是正确的？

564食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者有可能有危害的事故。

565食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括：（）。

566不可以戴着项链和手镯进入厨房。

567外来人员进入厨房可以不佩戴发网，但是一定要穿鞋套。（）

568非工作时间，可以在就餐区域坐着休息。（）

569非工作时间，可以在就餐区域躺着休息。（）

570正在切菜的你，切伤了手指，你应该立即远离加工区域，离岗包扎。（）

571所有常温储存的食品（除了蔬菜、鸡蛋）应该密封或封盖保鲜膜保存。（）

572当空间不足时，食品可以叠加存放。（）

573如果冷库空间有限，可以临时将食品放在地上，再及时加装货架。（）

574食品储藏采用先进先出原则，是确保使用储存最早的食品，避免超过保质期。（）

575标签时间到期后，可以将食物作废丢弃。（）

576标签时间到期后，应该撕毁标签重新贴上新的标签。（）

577餐线里空间狭小，为了方便可将蒸饭锅盖暂时摆放在地面上。（）

578擀面杖无处摆放时，可临时放在地上一下。（）

579使用完的工器具应该清洗消毒干净，放入盒内封膜或加盖，定位摆放。（）

580消毒液、碘伏、酒精应该存放在上锁专柜中，由专人保管。（）

581你需要一瓶洗涤剂，此时你应该找专人进行登记领用。（）

582为了方便，李阿姨将洗洁精装入小罐子存放在早餐加工间。（）

583冷库风机正下方有冷凝水汇聚滴落，禁止存放食品。（）

584冷库风机侧下方允许存放食品，但要做好防护。（）

585生食和熟食应该分离或者间隔存放。（）

586为了节约用水，可以使用冷库或冰箱的冷凝水拖地。（）

587墩布可以在清洗原料的水池内涮洗。（）

588运输用泡沫箱无处存放，可以先临时摆放在后厨操作间内。（）

589为了不耽误做菜，可以一边解冻，一边加工。（）

590你需要一小块肉做菜，需要从冻肉上切割，你应该先切割再解冻,不可以先解冻再切割。（）

591传菜窗在不使用时应该处于关闭状态。（）

592冷菜加工的生熟食物、荤素食物需要分开。（）

593午餐未售卖完的粥，存放好后可以保温后晚餐继续售卖。（）

594在食品制作完成后、售卖之前，应该做好严格的保温保湿措施。（）

595中午没有使用完的鲜肉，可以冷藏后晚餐继续加工使用。（）

596晚餐没有使用完的已分切的鲜肉，可以冷藏保存后第二天继续加工使用。（）

597剩余原料销毁后，应该保留注销台账。（）

598中午没有使用完的蔬菜，可以冷藏后晚餐继续加工使用。（）

599冻品解冻以后用不完的可以再次冷冻储存。（）

600试味尝菜不能用手和炒菜铲子，应该使用专用碗和筷子。（）

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