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食品安全知识竞赛

601菜品留样前必须将专用夹具热水浸泡消毒。（）
602去皮后的土豆从你手里滑落到地上，清洗干净后可以继续使用。（）
603为了方便，可以使用切菜的刀切肉。（）
604你发现储存的食材已经过期了，你应该作废处理。（）
605每月应该对温度计进行校准并填写温度计校准记录。（）
606更换炸油后，你应该填写和保留换油记录。（）
607青椒可以在当天隔餐加工售卖，但不可以隔天。（）
608货架上摆放的菜品应该加膜加盖存放。（）
609鸡蛋壳上的脏污不影响壳内鸡蛋的品质，不需要清洁。（）
610厨杂清洗间地面不够整洁，应该随手清洁，不可以留到当天工作结束后集中进行清洁。（）
611为了方便，可以临时把材料摆放在操作台上。（）
612还未加工清洗的蔬菜，可以临时摆放在地上，及时清洗即可。（）
613张三把一个清洁和消毒后的水槽装满冷水，分批分别浸泡，每次浸泡后更换冷水。（）
614第二天要售卖的卤菜，可在前一天下班前制作出来。（）
615你发现售卖菜里面有头发等异物，应该将有异物的菜品全部作废处理。（）
616菜品出锅后到售卖前，应该放置在保温设备中保温。（）
617你同时负责西红柿炒蛋和辣椒炒肉两种菜品的打菜工作，但是只有一个菜勺，此时你应该及时报告，申请专用菜勺，不得混用接触不同的菜品。（）
618在打菜过程中，你不小心打翻了菜品，你应该及时清理并重新打菜。（）
619你发现垃圾桶不足，产生的垃圾无处盛放，你应该立即报告申请购买或借用专用垃圾桶。（）
620油水应做好分离，油使用专用回收桶存放，不得直接排放。（）
621后厨垃圾桶必须是脚踏式带盖垃圾桶。（）
622有设备未维修好的情况下，需要粘贴标签或提示牌进行提醒。（）
623熬制粥品的大型锅具有限，可以临时使用暖饭车内胆。（）
624你看到无人使用的水龙头没有关闭，你应该主动关紧水龙头，避免水浪费。（）
625患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作（）。（）
626食品添加剂应严格做到专人专柜上锁贮存。（）
627在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60°C或者低于6°C的条件下存放。需要冷藏的熟制品应当放凉后再冷藏。（）
628使用紫外线灯消毒专间的，应在无人工作时开启30分钟以上。（）
629扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（）
630在8℃～60℃条件下存放超过2小时的熟食品且未发生感官性状变化的，应再加热后方可供餐。（）
631食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在明显标识容器内并定期按有关规定处理、记录。（）
632冰箱、消毒柜及冷冻、冷藏库必须设有温度显示装置。（）
633食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售（）。（）
634食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯（）。（）
635食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。（）
636食品安全–致力于减少食品供应过程中常发生的意外污染，包括（）
637关于食品安全、食品防护、食品掺假说法不正确的是（）
638ABI食品安全政策关于食品安全风险控制体系对应不正确的是（）
639高级管理者承诺说法不正确的是（）
640公司应建立和维护必要的环境和操作程序，为持续生产安全合法的食品创造环境（前提方案），以下不属于前提方案的是（）
641HACCP应准备一个涵盖每个产品，产品类别和工艺的流程图。包括（）
642关于HACCP说法正确的是（）
643关于CCP点说法不正确的是（）
644食品安全和食品安全管理系统说法正确的是（）
645关于减少虫害食物源说法正确的是（）
646关于虫害控制说法正确的是（）
647关于捕鼠设施放置的说法正确的是（）
648关于物理污染预防说法不正确的是（）
649以下哪种对员工GMP说法不正确？（）
650关于潜在的化学污染风险说法不正确的是（）
651关于生物污染说法不正确的是（）
652关于个人卫生设施说法正确的是（）
653GFSI是什么？（）
654ABI选择了以下哪个GFSI认可的方案？（）
655以下哪个不是AB-INBEV强制CCP点？（）
656BRC标准的哪个部分ABI啤酒厂评估默认不适用？（）
657关于产品追溯的说法正确的是（）
658材料和设备离地、离墙存放，至少离墙（）
659以下致敏源说法错误的是（）
660关于玻璃内容物污染说法正确的是（）
661以下行为符合食品安全要求的是（）
662食品掺假说法正确的是（）
663下列哪些物品允许在开口生产区域使用和存放（）
664工厂必须有个人卫生标准文件，它符合全球的要求且是为了防止产品被人员污染而设计的，关于个人卫生要求下列说法不正确的是（）
665下列关于食品防护说法不正确的是（）
666下列不属于食品掺假的是（）
667关于爆瓶喷冲CCP点说法正确的是（）
668食品防护风险要从哪几个方面进行评估，分数>25要制定相应行动（）
669食品掺假–是一类行为，包括故意的替代、添加、篡改或虚报食品、食品成分或食品包装或进行虚假宣传；或者是为了经济利益而对产品进行虚假或误导性的声明。下列措施不能降低食品掺假风险的是（）
670关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述不正确的是（）
671以下不属于化学危害的有（）
672关于工厂用水的主要类型说法不正确的是（）
673当工艺水和生活废水没有分开时，处理后达到饮用水标准后可以用于（）
674当工艺水和生活废水分开时，处理后达到饮用水标准后可以用于（）
675关于直接回用水说法不正确的是（）
676BTS流出水不符合饮用标准的不允许回用到（）
677无论进入BTS的是什么水，处理过的水的状况如何，不允许回用水的地方错误的是（）
678关于副产品说法不正确的是（）
679在工厂周边布置多道食品防护线，增加入厂难度。第一道防护线应该设置在工厂的外围。不属于的是（）
680在建筑大楼、重要外部操作间或者存储区外布置食品防护的第二道防线，说法错误的是（）
681物理安全可以通过提高控制出入口、侦查非法行为或者危机应对的能力加强食品防护，以下说法不正确的是（）
682只允许少数员工进入生产、储存和其他敏感区，以下哪种说法不正确（）
683必须有临时准入资格申请程序，以下说法不正确的是（）
684关于食品防护说法错误的是（）
685主要动力设备系统是污染产品和危害工厂的途径之一。以下说法不正确的是（）
686化学试剂管理说法不正确的是（）
687我们越来越多的使用计算机来控制制作工艺，可以利用控制食品加工的计算机系统投放污染物，例如控制CIP程序，以下做法不正确的是（）
688供应商管理说法不正确的是（）
689严格管控接收的货物和材料能够降低污染风险，以下说法不正确的是（）
690关于封条说法不正确的是（）
691食品安全计划必须包括（）
692关于EBI说法正确的是（）
693爆瓶喷冲说法不正确的是（）
694冲瓶或冲听说法不正确的是（）
695回风管丢失说法正确的是（）
696无醇啤酒说法正确的是（）
697工厂应配备合适的洗手设施，洗手设施的配备最低包括：（）
698关于刀具使用说法不正确的是（）
699玻璃和硬塑料的使用说法不正确的是（）
700关于卸垛区域玻璃内容物防护说法错误的是（）
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