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邮轮餐饮服务与管理

1旅游包括（）、购、娱六大要素。
2邮轮上的特色餐厅一般以某个国家或自治州的特色菜点为主。
3咖啡馆为客人提供各种咖啡及小食品，是免费的。
4现代邮轮的乘客和工作人员的比例一般为2:1。
5以下哪个是酒店业务部门（）。
6邮轮餐饮服务人员心理素质的要求有（）。
7对于邮轮餐饮服务人员的素质要求有（）。
8对于邮轮餐饮服务人员身体素质的要求有（）。
9邮轮上所有垃圾都需进行严格的分类处理，尽可能地回收利用，尽可能地减少垃圾量。
10邮轮餐饮的经营特点有客人相对固定、（）烹饪不用明火、注意垃圾分类。
11___是最基本的餐巾折花手法。
12斟酒时，服务员站在宾客的__，面向宾客，将__伸出进行斟倒。
13中餐在斟倒酒水时，一律以___为宜。
14斟酒时，瓶口与杯口应____。
15中餐宴会____上的花称为主花。
16铺台布时，服务员应站在____一侧操作。
17餐巾折花常用手法有（）。
18竹木餐具的特点是（）。
19团状花材插花时往往以点组成面，作为主花单独插制、或作为焦点花插制。
20邮轮早餐餐桌摆台时葡萄酒杯应摆放于餐刀上方（）cm处。
21展示酒时服务员应站在客人的右手边前侧（）cm。
22按就餐形式，自助餐可分为（）。
23服务员在斟酒时要手握瓶子下端即酒瓶的下（）处。
24如果客人用餐中同时点了红酒、香槟酒、烈酒，则倒酒顺序是（）。
25自助式餐饮菜品设计原则是（）。
26自助餐台的特点是（）。
27斟倒香槟酒时，先往杯中注入1/2的酒液，待泡沫退去后，再往里倒。
28服务员在开启瓶盖时要注意把握瓶体平稳，以免酒水冲出喷到客人。
29自助餐一般不宜使用做工复杂，费时、费力，特别精细的菜点。
30自助餐用餐时，游客们不可以穿着相对休闲随意的服装进入自助餐厅就餐。
31用于高档西餐零点用餐的服务方式是（）。
32西餐上菜前，要先给客人上（）。
33美式服务又称____。
34西餐的特点是（）。
35西菜之首是（）。
36德国菜在西餐中以经济实惠著称。
37高级西餐厅餐台上一般铺（）三层布草。
38圆桌位次的具体排列有哪两种排列方法？
39法式服务通常采用手推车或旁桌现场为顾客加热和调味菜肴及切割菜肴等。
40美式服务（），管具和人工成本都比较低空间利用率及餐位周转率都比较高。
41从进餐形式分，有（）。
42着装代码较为常见的晚宴穿着礼仪，有哪几种？
43西餐宴会酒水以（）酒为主。
44特色宴会的特点有？
45水杯里的水少于（）时也要添加？
46赴宴者通常由四种身份的人组成，主要是（）。
47宴会服务讲究男士、老人、儿童优先。
48扒房以提供午、晚餐为主，有的只提供晚餐。
49白葡萄酒用特别的酒篮或酒架盛装，红葡萄酒则用冰桶冷冻。
50鸡尾酒会也是一种立餐形式。
51按用餐时间，邮轮菜单分为早餐菜单、午餐菜单、夜宵菜单等。
52按产品类别，邮轮菜单分为（）等。
53菜单内容应包括（）。
54在设计菜单时，应注意哪几个问题（）。
55以下哪些属于附加性促销内容（）。
56最不受欢迎或者利润较低的菜品通常排列在显眼的位置上。
57只要菜单内容的顺序暂时已经排好，设计师就可以画出一张菜单的草图用方框或者直线标出每种菜肴的文稿所需的空间，当然它必须给附加性促销内容留出足够位置。
58折叠式菜单常见于宴会餐饮形式，以三折、五折的形式居多。
59画面包括了图画、照片、装饰画以及用来引起客人兴趣，增加文字效果，强化餐厅形象的装饰物品。
60餐厅的名字是封面所需的内容之一。
61冷冻库的温度一般须保持在（）。
62在西方国家的饭店，出菜检查工作通常由其亲自兼任的是？
63长期订货法主要适用于对某些食品原料的采购，下列原料中的（），一般不用此法采购进货。
64货物贮存时，货架底层离地不应低于？
65厨房生产设备主要分为烹调加热设备，冷藏冷冻设备，食品原料加工设备和（）设备。
66库房领发料的基本要求不包含（）。
67入库原料一般是？
68货品库存卡的信息内容包括？
69采购人员的素质要求有一下哪些？
70餐饮产品的质量包括（）。
71邮轮餐厅环境相对湿度为（）。
72客人用餐过程中，坚持三勤服务，分别为（）。
73存放食品的冰箱做到四分开（）。
74马铃薯中的有害物质是？
75肝组织中含有大量？
76贝类毒素主要有?
77服务人员要注重仪表仪容，勤换洗工作服。
78食物在摆放时不需要按区域分放，可以随意混淆摆放。
79贝类本身无毒。
80黄曲霉霉素是强致癌物质。
81现代邮轮的乘客和工作人员的比例一般为2：1。
82（）是最基本的餐巾折花手法。
83斟酒时，服务员站在宾客的（），面向宾客，将（）伸出进行斟倒。
84中餐在斟倒酒水时，一律以（）为宜。
85斟酒时，瓶口与杯口应（）。
86中餐宴会（）上的花称为主花。
87铺台布时，服务员应站在（）一侧操作。
88邮轮早餐餐桌摆台时葡萄酒杯应摆放于餐刀上方（）cm处（）。
89美式服务又称（）。
90贝类毒素主要有？
91智慧树知到《邮轮餐饮服务与管理》章节测试答案