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解密食品添加剂

1下列物质中属于食品添加剂的是（）
2可乐饮料里的酸是（）
3食盐中的抗结剂 亚铁氰化钾在（）℃以下不会分解，是安全的。
4消泡剂可破泡也可以抑泡。
5酸度调节剂就是酸味剂。
6氧化作用是食品加工和储藏中所遇到的最为普遍的变质现象之一，抗氧化剂是确保食品（尤其是富含油脂的食品）品质的忠诚卫士。
7吊白块、工业用甲醛、工业用硫磺、荧光增白剂 都不是食品添加剂中的漂白剂。
8无铝膨松剂完全不含铝。
9胶姆糖基础剂（即胶基）通常是混合物，在食品标签上可以不标示食品添加剂字样。
10现行国家标准里允许使用的合成色素都是水溶性的焦油色素，易排出体外，毒性较低。
11亚硝酸钠（护色剂）本身就具有肉的鲜红色。
12乳化剂往往具有长长的化学名称，大多数名称中有酯。
13嫩肉粉中的（）使肉类松化、嫩滑、而且易被人体消化吸收。
14根据GB 2760-2014，因为味精和核苷酸类增味剂的安全性很高，所以在各类食品中没有规定最大使用量。
15面粉处理剂的作用仅仅是增白，列在我国GB 2760-2014 里的面粉处理剂只有5种，包括维生素C偶氮甲酰胺等。
16果蜡仅用于水果的表面处理，可以直接食用。
17防腐剂的作用对象是（）
18以下物质中属于凝固剂和稳定剂的有（）
19关于甜味剂，以下说法正确的有（）
20增稠剂只有增稠的作用，并且没有营养价值。
21根据GB 2760-2014，调制乳、风味发酵乳、各种奶酪允许使用食品香料香精，但是巴氏杀菌乳、发酵乳中都不得添加食品用香料香精。
22关于食品用加工助剂，以下说法正确的有（）
23食品添加剂都没有营养价值。
24吊白块、工业用甲醛、工业用硫磺、荧光增白剂都不是食品添加剂中的漂白剂。
25胶基（胶姆糖基础剂）无营养成分，它只是对增加口香糖或泡泡糖的口感起到一种辅助作用。
26红曲红是一种化学合成的色素。
27虽然亚硝酸钠有一定毒性，但是它对肉毒梭状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌及绿色乳杆菌等有特殊的抑制其增殖和产毒的作用，这是在肉制品中使用亚硝酸钠的重要理由。
28根据GB 2760-2014，调制乳、风味发酵乳、奶酪允许使用食品香料香精，但是巴氏杀菌乳、发酵乳中都不得添加食品用香料香精。
29关于食品添加剂的毒理学评价，以下说法正确的有（）
30关于食品添加剂的安全使用，下列说法中正确的有（）
31按生产需要适量使用的食品添加剂，表示可以无限制地在食品中添加。
32网络直播带货是指通过视频直播平台进行现场直播卖货的模式，根据讨论题1，直播带货食品时需要遵守哪些法律法规？（）（1）中华人民共和国广告法（简称 广告法，下同）（2）消费者权益保护法（3）食品安全法（4）产品质量法（5）电子商务法（6）反不当竞争法（7）价格法（8）商标法（9）专利法
33我国的食品添加剂使用标准比国外低。
34关于食品添加剂在配料表中的标识规定，以下说法正确的有（）
35关于食品添加剂在配料表中的标识规定，以下说法正确的是（）
36巴氏杀菌乳、灭菌乳和发酵乳中都不得添加食品添加剂。
37脂肪、油和乳化脂肪制品中常使用抗氧化剂，以防止油脂氧化酸败， 保证食品的品质。以下不属于抗氧化剂的是（）
38柠檬黄可以在馒头、花卷等发酵面制品中使用。
39在面包制作时会使用酶制剂，酶制剂能改良小麦面粉的质量，提高焙烤食品的品质。
40在肉制品中最常用的护色剂是（）
41目前，人造肉大致包括哪几种？
42从工艺上讲，水产罐头食品无需也没有必要添加防腐剂。
43鲜蛋加工过程中允许使用白油作为被膜剂，用于鸡蛋的保鲜。
44白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖、蜂蜜都不得使用食品添加剂。
45可以通过食用锌强化盐或硒强化盐来补充微量元素锌或硒。
46食盐中的氯化钾属于其他食品添加剂，作用是降低盐中钠离子的含量，以减少对钠的摄入。
47根据GB 2760，0~6个月婴幼儿配方食品不得添加任何食品用香料。
48碳酸饮料中的二氧化碳不是食品添加剂。
49下列物质中被允许添加到白酒中以改善口感的是（）
50葡萄酒生产中必须要使用的食品添加剂是（）
51下列说法中错误的是（）A鲜蛋加工过程中允许使用白油作为被膜剂，用于鸡蛋的保鲜
52目前，人造肉包括素肉、培植肉、完全用食品添加剂调配加工而成的肉三种。
53谷氨酸钠是味精的主要成分，它是一种增味剂，但是当食品配料表上标识味精时，其作用不是食品添加剂，而是调味料。
54乳化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、抗结剂等食品添加剂与食品的形态和质地直接相关。
55食品添加剂的广泛使用与消费者对食品色、香、味、体的过度追求有关。
56食品添加剂违规使用时的双超是指？
57以下说法错误的是（）A在延长食品的保质期方面，防腐剂和抗氧化剂这两种食品添加剂功不可没
58下列说法中正确的是（）A不添加食品添加剂的食品更安全
59网络直播带货是一种通过视频直播平台进行现场直播卖货的模式，它始于2016年，2019年至今正处于爆发期，根据本课程的内容，直播带货食品时需要遵守哪些法律法规？（）（1）中华人民共和国广告法（简称 广告法，下同）（2）消费者权益保护法（3）食品安全法（4）产品质量法（5）电子商务法（6）反不当竞争法（7）价格法（8）商标法（9）专利法
60脂肪、油和乳化脂肪制品中常使用抗氧化剂，以防止油脂氧化酸败，保证食品的品质。以下不属于抗氧化剂的是（）
61以下说法中错误的是（）A鲜蛋加工过程中允许使用白油作为被膜剂，用于鸡蛋的保鲜
62可乐饮料中有一种专用的酸度调节剂，无（），不可乐。
63以下说法中错误的是（）A食品添加剂都是没有营养价值的
64下列物质中被允许添加到白酒中来改善口感的是（）
65关于膨松剂，以下说法正确的有（）
66关于食品用香料、香精，以下说法中正确的有（）
67以下说法中正确的有（）
68下列物质中哪些是食品添加剂？
69目前，人造肉包括素肉、培植肉、完全用食品添加剂调配加工而成的肉 三种。
70加工助剂的作用有助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、提取等。但是，加工助剂一般不应成为食品的最终成分。
71半数以上的食品添加剂在无毒和实际无毒的范围内。
72根据GB 2760-2014，粉丝加工中允许添加明矾，但是铝的残留量须≤200mg/kg（干样品，以Al计）。
73没有食品添加剂就没有现代食品工业，但是食品添加剂并非现代食品工业的产物，人类使用食品添加剂的历史很悠久。
74味精和红曲红都是人工化学合成的食品添加剂。
75食品添加剂都是没有营养价值的。
76食品添加剂并不一定是直接加入到食品中去的，有可能是通过其它含有该种食品添加剂的食品原（配）料，甚至包装材料带入到食品中去的。
77智慧树知到《解密食品添加剂》章节测试答案