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农产品贮藏技术

1来自动物性食品原料的酶耐低温性较好。
2冻结时降温速度越快，形成冰晶体越大。
3产地在热带亚热带的水果蔬菜易发生冷害现象。
4洋葱和鸡蛋放一起有移臭现象。
5冻藏食品食用前需要回热。
6果蔬的冻藏，温度越低，效果越差。
7畜肉类的冻结，二次冻结比一次冻结的肉的质量好。
8低温冷藏食物常用的温度为（）
9我国冻藏食品的温度一般为（）
10低温条件下，蛋白质易发生（）
11肉类低温保存的方法有（）
12乳制品贮存期间会发生（）
13蛋贮藏期间发生的变化有（）
14禽蛋保鲜的基本原则有（）
15水产品死后发生的变化包括（）
16蛋的贮藏方法有（）
17蛋的气室高度为2mm的为（）
18食品冷藏库的类型有（）
19冷藏链由哪些方面组成（）
20冷却肉可以长期保存。
21盐水浸渍冷冻法，冷却速度快，用于鰜鱼、金枪鱼等大型鱼类的冷冻。
22果蔬采后可以进行哪些商品化处理（）
23评价粮油的品质有（）
24小麦经过一段贮藏时间后，弹性变大，品质改善是由于（）
25感官质量包括（）
26果蔬质量的构成化因素包括（）
27需要催熟处理的水果（）
28常用的脱涩方法（）
29哪些属于核果类的水果（）
30呼吸跃变型的水果有（）
31非呼吸跃变的蔬菜有（）
32普洱茶经过后熟作用，品质会提高。
33后熟的。
34根据分级标准，蔬菜分为几级（）
35直接评价粮食食用品质的方法是（）。（）
36影响粮食霉变的环境因素有（）。（）
37普洱茶经过一段时间存放后，品质会越来越高，是由于（）
38蔬菜休眠分为几个阶段（）
39双高指标控制中，氧气和二氧化碳的总和：（）
40下列物质中，可以用来吸附乙烯的是：（）
41下列气体指标的控制方式中，适用于对乙烯敏感的产品的是（）
42一般来说，气调贮藏的温度控制应比单纯冷藏的温度要：（）
43下列贮藏方法属于MA气调的是：（）
44气调贮藏技术是目前国际上最先进的贮藏方法。
45过低的氧气会导致果蔬进行有氧呼吸。
46气调保藏要求二氧化碳含量越高越好。
47乙烯会抑制果蔬呼吸作用，延缓果蔬的后熟及衰老。
48贮藏前高二氧化碳处理有助于延长保质期。
49贮藏前低氧气处理可以防止褐烫病及红心病。
50人工气调贮藏相比自费气调贮藏具有的优点有（）
51气调贮藏的特点有（）
52在气调贮藏中，气体指标控制的方式有（）
53在气调贮藏中，下列用于脱除乙烯的方法中，正确的是：（）
54下列技术参数中，属于气调贮藏的主要技术参数是：（）
55正在强直的鱼类，是不新鲜的鱼。
56较高温度条件下，未受精卵的胚胎发生变化，成为（）
57发酵为有氧呼吸。
58呼吸强度大的果蔬，一般其成熟衰老较快，贮藏寿命也较短。
59休眠是植物停止一切活动，是植物发育中的一个周期性时期，是植物在进化过程中形成的一种对环境条件和季节性气候变化的生物学适应。
60非跃变型果蔬有（）
61影响呼吸强度的因素（）
62具有典型生理休眠阶段的蔬菜有（）
63具有典型被迫休眠阶段的蔬菜有（）
64表面发黏是肉类腐败变质的主要标志。
65气室增大是衡量蛋新鲜程度的标志。
66孵化蛋可食用。
67失重是由于果蔬产生（）