首页 › 答案 › 标签 › 肉皮

肉皮

1汗从何来 （蔬菜）
2需开汤下锅，汤中用料则为肋条上的排骨和肉皮，盐，葱姜及料酒，开后转小火徐徐燉制四小时为宜。（）
3下列原料中，能与谷物一起保存的是（）
4干蹄筋、干肉皮、干鱼肚适合油发加工。（）
5下列原料中适合油发的是（）。
6为了增加皮冻的润滑感，加工时肉皮上面可以带一定的肥膘。（）
7制作猪肉冻时，粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。
8下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是
9肉皮中的胶原蛋白是半完全蛋白质，可以多吃，尤其是女性
10将事物按五行木、火、土、金、水次序排列，下列哪项不妥（）
11肉皮中的胶质蛋白属于（）
12下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。
13烹饪中运用较多的干肉皮是（）。
14肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。
15肉皮中的胶原蛋白是半完全蛋白质，可以多吃，尤其是女性。
16粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。
17用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是（）。
18带皮猪肉20kg，每千克650元，去皮得净肉17kg，肉皮作价120元，每千克净肉单位成本为（）。
19制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。
20适用于油发的一组原料为（）。
21下列各项，属《灵枢·邪客》提出的卫气的循行及分布的是（）
22不属于卫气特点的是（）
23玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。